Lokalmat

Markedsutvalget for reinkjøtt promoterer rein for hotell og restaurant på Norges varemesse Umami Arena på Lillestrøm 

– Markedsutvalget for reinkjøtt skal gi norsk reinkjøtt en plass på menyen og øke etterspørselen, sier leder av markedsutvalget John Anders Lifjell i en pressemelding.

Markedsutvalget og Innovasjon Norge inviterte reinkjøttbedrifter til å delta på en felles stand under profilen «Rein – Helten på vidda» Dette er en del av markedsutvalgets satsing mot storhusholdningsmarkedet, hotell, restaurant og catering.  

– Fire bedrifter takket ja til å delta. I tillegg har vi bygget opp en restaurant med 50 sitteplasser hvor besøkende på messen kan få en smak av rein. Restauranten betjenes av stjernekokker og ledes av Svein Jæger Hansen. De skal lage ulike retter basert på råvarene bedriftene har med seg, skrives i pressemeldingen. 

– Å delta på slike arrangementer er svært viktig og spennende, sier Johanne Stensaas i Stensaas reinsdyrslakteri. Dette er en fantastisk mulighet til å fremme reinkjøtt generelt samt gi bedriften nye kunder. 

Umami arena er den største arenaen for mat- og måltidsbransjen. Fra 14. – 17. februar 2023 foregår den største og viktigste møteplassen for mat- og måltidsbransjen på NOVA Spektrum i Lillestrøm. På UMAMI ARENA blir det tett mellom høydepunktene. Her møter du mange hundretalls utstillere – et stort mangfold av nasjonale og internasjonale virksomheter med alt fra store kjente merkevarer til små og lokale produkter. Hit kommer også en rekke næringslivstopper, politikere og flere statsråder. Her blir det kokkekamper og norgesmesterskap som viser faglig dyktighet og skaperglede i ulike grener. 

Trøndelag fikk som den første regionen i verden et eget matmanifest i 2011. Nå er mange av de åtte målene i manifestet nådd og alle Trønderske kommuner har signert på manifestet. Det har også drøyt 60 offentlige og private aktører.

Fikk 300.000,- til nytt grunnlag
Det operative ansvaret for utarbeidelse og implementering av matmanifestet ble lagt til Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS.

Trøndelag fylkeskommune har tidligere anmodet Oi! om å vurdere en revidering av matmanifestet. I denne forbindelse fikk Oi! høsten 2019 innvilget et tilskudd på kr 300 000 til utarbeidelse av et grunnlag.

Det er nå lagt ned et betydelig arbeid med revidering av matmanifestet. Det nye manifestet skal være et verktøy for det videre arbeid med utvikling av matregionen Trøndelag.

Følgende forslag ligger til grunn for et nytt, revidert matmanifest, som politikerne i Hovedutvalg for næring i fylkeskommunen skal behandle onsdag 8. februar:

Matglede, mersmak og merverdi
Trøndersk Matmanifest skal styrke matregionen Trøndelag. Mat og drikke er et nødvendig verktøy for å utvikle en attraktiv og innovativ region. Gjennom tydelige løfter skal enkeltmennesker, organisasjoner og bedrifter jobbe sammen for å øke kunnskap om, stolthet til og bruken av trøndersk mat og drikke. Bærekraft ligger til grunn for alt vi gjør.

Vi slutter oss til følgende løfter:
1. Ta vare på natur, mennesker og dyr i matregionen
2. Jobbe helhetlig med matsystem
3. Trygge matsikkerheten
4. Sikre rekruttering og kunnskap
5. Dyrke mangfold og særpreg
6. Fremme matkultur og matidentitet
7. Skape måltidsglede i hele livsløpet
8. Bruke mat og drikke som attraksjon

Å slutte seg til Trøndersk Matmanifest innebærer at vi erkjenner de verdier og intensjoner som beskrives, og lar dette påvirke strategier, beslutninger og handlinger.

Trøndersk Matmanifest gir inspirasjon til, og er et verktøy i vårt arbeid mot FNs Bærekraftmål.

Trøndersk Matmanifest ble første gang utarbeidet i 2011 etter inspirasjon fra Nordisk Kjøkkenmanifest.

Saken har i utgangspunktet ingen direkte kostnader for Trøndelag fylkeskommune. Hovedansvaret for operasjonalisering av manifestet er lagt til Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS som en del av det årlige oppdraget finansiert over fylkeskommunens driftsbudsjett.

Målet er å få til en re-signering under Trøndersk Matfestival 3. august i år.

Det er fylkestinget som endelig vedtar matmanifestet.

– Det er med stor glede vi kan meddele at Rørosmeieriet er kåret til årets leverandør i Carl Evensen for 2022! I hard konkurranse med flere andre dyktige leverandører, ble Rørosmeieriet enstemmig stemt frem som vinner, av Salgsteamet i Carl Evensen, skriver grossist Carl Evensen i sin annonsering av årets leverandør.

Carl Evensen er en av flere grossister som formidler Rørosmeieriets produkter og er med det en viktig samarbeidspartner for Rørosmeieriet. De har dyktige ansatte som formidler vår historie og kvalitet. 

– Vi på Rørosmeieriet er avhengige av gode samarbeidspartnere for å få våre produkter ut til våre kunder, forteller Lars Eric Granqvist, Salgssjef for serveringsmarkedet i Rørosmeieriet i en pressemelding.

Rørosmeieriet er stemt fram etter god jobbing, gjennom hele året. Hver måned har Carl Evensen en gjennomgang av hvilke leverandører som utmerker seg. Rørosmeieriet har gjennom hele året vært helt i toppen, og ble enstemmig stemt frem som vinner, når de i desember oppsummerte. 

Kriteriene for å hevde seg i denne avstemningen, er følgende:

• En kontaktperson man får tak i og kan stole på.
• God på service og oppfølging.

• Stiller opp på forespørsel.
• Løsningsorientert.
• Nytenkende og opptatt av produktutvikling.
• Kvalitetsbevisst.
• Jobber for Carl Evensen Eftf.AS, som grossist, både med eksisterende og nye kunder.
• Framsnakker Carl Evensen Eftf.AS.
• Behjelpelig med vareprøver, kundemøter, sambesøk og demo/temadager.

– Det handler om å spille hverandre gode, enten det er med kunder, samarbeidspartnere eller kolleger på huset. Vi må dra til samme hold. Som salgssjef for serveringsmarkedet er jeg avhengig av et godt samarbeid med våre grossister, og jeg er avhengig av de jeg jobber med på Rørosmeieriet. F.eks er Gunn Tønset på Rørosmeieriets ordrekontor en avgjørende funksjon for at jeg skal kunne levere og følge opp det jeg lover, sier Lars Eric.

– Kriteriene i prisen passer så utrolig godt med Lars Eric. Han har mange styrker som går godt overens med Carl Evensens kriter for årets leverandør, legger meieribestyrer Trond Vilhelm Lund til, som er meget godt fornøyd med starten på 2023. Dette er andre gang på 4 uker at Rørosmeieriet er løftet frem som årets leverandør hos flere av sine samarbeidspartnere. 

 – Det er utrolig artig å være meieribestyrer om dagen.

Flere rørosbedrifter er representert på den norske standen under matmessen Grüne Woche i Berlin.

Grüne Woche er en årlig internasjonal messe i Berlin. Landbruks- og hagebruksprodukter blir presentert av produsenter og distributører fra hele verden. 

Fra Røros deltar:
Kirsten Pittermann fra Røros hotell

Anita Rennemo fra Galåvolden Gård

Ann-Sofi Skott Svendsen fra Vauldalen Fjellhotell

Morten Basmo Hermo fra Røros Bryggeri

Under regionstanden fra Trøndelag blir flere produkter og råvarer fra Rørosbedrifter blir presentert.

Reinsdyr fra Stensaas på Røros presenterer reinsdyrs gryte med rotgrønnsaker fra Frosta, fjellmandelpotet fra Oppdal med tyttebær og sprø potet med steinsopp.

Blåbæryoghurt & marengs: Blåbæryoughurt fra Rørosmeieriet, rørte blåbær, marengs fra Galåvolden gård og sommerdrøm fra Fjellurt på Røros.

Røros blå fra Eggen gardsysteri. Blåmuggost fra kumelk. Økologisk. Pasteurisert.

Reinost fra Galåvolden gård.

Røros Bryggeri og Mineralsvansfabrikk (blåbær og tyttebær): 1. Perlende tyttebær.

2. Perlende blåbær. Fjellbreeze tyttebær og gin. Røros Akevitt

Krabbeklo fra HitraMat serveres på knekks fra Røros Bakeri

Kyllingrillette fra Norsk Kylling serveres med syltet jordskokk og sprøtt kyllingskinn på knekks fra Rørosbaker’n.

– Vi er stolt over det mangfoldet av matopplevelser vi har å by i Berlin. Vi ser at den norske standen er veldig ettertraktet. Publikum spør etter matopplevelser og de blir veldig begeistret av det vi serverer. Vi er takknemlig for at vi får være her og vi bruker dette til å videreutvikle oss som matregion, sier prosjektleder Brit Melting i Oi! Trøndersk Mat og Drikke.

Rørosmeieriet fikk prisen for årets leverandør under ASKO servering og NorgesGruppen sin kunde- og leverandørdager.

Meieribestyrer Trond Lund sier at det er en utrolig start på året. 

– Vi var ikke forberedt på det her. Vi setter stor pris på at de har lagt merke til jobben vi har lagt ned, sier Lund, og legger til:

– Vi er en gjeng som har stått på og vi har klart å levere på over 99 prosent av alle  bestillingene i 2022.

Kunde- og leverandørdagene er et årlig arrangement hvor kunder og leverandører av ASKO servering møtes for faglig påfyll og relasjonsbygging. Hvert år deles prisene «årets leverandør», «årets produkt», «årets kunde» og «årets utfordrerpris». Sistnevnte pris ble Rørosmeieriet tildelt i 2018.

For å vinne denne prisen må leverandøren har en skåret godt på leverandørundersøkelsen. Alle kandidatene leverer på dette punktet. Elementer som bærekraft, innovasjonsevne og kvalitet på porteføljen spiller også en viktig rolle. Alle kandidatene fortjener heder og ære … men det kan bare være en vinner.

Salgssjef for serveringsmarkedet, Lars Eric Granqvist og kommersiell leder Kristin Bendixvold var til stede og fikk æren av å ta imot prisen.

– Etter noen rolige år i serveringsmarkedet på grunn av covid, så var dette artig. Vi har jobbet godt med våre kunder og med ASKO servering, som er en viktig samarbeidspartner for oss. Vi er glade og ydmyke», fortalte Lars Eric etter overrekkelsen.

Juryens begrunnelse:

Leverandøren har en sterk posisjon blant kokker i hele Norge takket være deres fokus på å bruke lokale råvarer og produsere høykvalitetsprodukter innenfor en etablert og stor kategori. De jobber i et samspill med naturen og lokale produsenter som gjør at de også representere en historiefortelling som er verdifull når vi skal fremme Norge som en Mat-nasjon.  I en periode der det har vært utfordringer med leveringer fra andre aktører innenfor denne kategorien har leverandøren stått på for å levere slik at markedet har fått produkter. Helt fantastisk innsats er lagt ned for å hjelpe våre kunder. Leverandøren har tidligere vært på denne scenen for å mota en pris, den gang som utfordrer. Nå står de i her som vinner av årets leverandør til Norgesgruppen og ASKO Servering.

I helga er det lokalmatfestival utenfor Domus. Mange leverandører og produsenter byr på smaksprøver og et rikt utvalg av lokalmat.

Butikksjef i Coop Mega Røros, Arve Strid, er fornøyd med oppmøtet.

– Det er er helt fantastisk i disse tider å se livet og at folk trives. Handle gjør dem og, sier Strid, – når det er så mye arbeid på gang inne i senteret så må vi få til noe utenfor her.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Heidi Haugen og Anita Galåen har stand for Galåvolden Gård, og sier seg godt fornøyd med arrangementet og oppmøtet.

– Det startet ganske rolig, og selv om det har vært litt folk hele tida, så har det bare rulla på mer nå, så nå er det faktisk overraskende mye folk til å være en fredag, sier Anita.

Artikkelen fortsetter under bildet.

Lokalmatprodusenter som deltar:

Bjørka, Eggen Gardsysteri, Galåvolden Gård, Garnvik, Gangstad, Dolmøy Seafood, Kalsa Gårdsbakeri, Klæbu håndtverksbakeri, Inderøy Slakteri, Lykkemat, Nordli Gård, Primar, Mikkelhaug, Meråkerkjøtt, Røros Bryggeri, Rørosbakern, Røroskjøtt, Rørosmeieriet, Røra, Rørosrein, Solsiden honning, Surf kombucha, Sagamat, Stensaas Reinsdyrslakteri.

Fredag og lørdag denne uken inviterer Coop Mega Røros til lokalmatfestival.

En lang rekke produsenter av lokalmat stiller opp med smaksprøver og salgsboder for å vise frem noe av det ypperste som det trønderske matfatet kan by på.

Lokalmat til både fest og hverdag

Som første region i Norge er Trøndelag i 2022 tildelt den høythengende tittelen Europeisk Matregion. Coop Midt-Norge er en av hovedsamarbeidspartnerne for det store trønderske matåret. Butikksjef Arve Strid ved Coop Mega Røros er opptatt av å slå et slag for at de mange lokalprodusentene også har sin plass i hverdagsmaten.

– Mange tenker nok på lokalmat som det lille ekstra til helgekosen, da man kanskje skal kose seg med tapas og ha en god ost, spekepølse eller andre spesialiteter. Vi er opptatt av å vise at det ikke bare trenger å være noe eksklusivt. Det er også tradisjonsmat av høy kvalitet som også fortjener en plass på hverdagsmenyen, sier Strid.

Stor og viktig butikksatsning

De siste årene har stadig flere lokalmatprodukter funnet veien til butikkhyllene hos Coop Midt-Norge.

– I dag har vi avtale med over 170 produsenter som til sammen leverer 700 forskjellige produkter til butikkene våre. Vi passerer nok en omsetning på 200 millioner kroner innenfor lokalmat i løpet av året, og har mange store kampanjer der vi løfter frem produkter fra lokale produsenter. For å synliggjøre lokalmaten har vi gitt den egne kjøleskap og hyller med tydelig merking, slik at det er enklere å finne den, sier Kjetil Kvarteig, lokalmatansvarlig i Coop Midt-Norge.

Noe for enhver smak

På fredag og lørdag vil 26 produsenter ta plass utenfor Domus for å vise frem noe av det beste som matregionen har å by på.

– I tillegg til gode tilbud fra produsentene og inne i butikken blir det smaksprøver, stort skalldyrsalg, grilling av laks og burgere, lykkehjul med velsmakende premier og på lørdag har vi også gratis popcorn og leker for barna inne i senteret. På lørdag vil også Nea Radio ha direktesending fra lokalmatfestivalen. Vi håper dette blir noe for enhver smak og at det blir to trivelige dager for alle som tar turen innom, sier Arve Strid.

Disse produsentene kommer til lokalmatfestivalen:
Røros Bryggeri
Røroskjøtt
Rørosbakeren
Rørosmeieriet
Rørosrein
Galåvolden Gård
Stensaas Reinsdyrslakteri
Eggen Gardsysteri (Tolga)
Kalsa Gårdsbakeri (Glåmos)
Nordli Gård (Tynset)
Primar (Folldal)
Solsiden Honning (Rendalen)
Garnviks Røkeri (Frøya)
Lykkemat (Selbu)
Klæbu Håndbakeri (Trondheim)
Sagamat (Steinkjer)
Bjørka – søtt fra Sparbu (Steinkjer)
Tverås Gårdsmat (Malm)
Meråkerkjøtt (Meråker)
Inderøy Slakteri (Inderøy)
Gangstad Gårdsysteri (Inderøy)
Surf Kombucha (Inderøy)
Røra Bakeri (Inderøy)
Dalpro (Hitra og Frøya)
Dolmøy Seafood (Hitra og Frøya)
Mikkelhaug (Levanger)

28. og 29. oktober arrangerer Coop Mega lokalmat-festival utenfor Domus-senteret.

Det blir et marked bestående av lokale og regionale leverandører og bedrifter, som tilbyr smaksprøver og salg av et stort utvalg varer. 

Litt følelse av Martnan

Butikksjef i Coop Mega Røros, Arve Strid, gleder seg til markedet. 

– Akkurat sånn som vi har det inne nå så er det her perfekt, og så er det litt trivelig å få en helg med litt følelse av Martnan på senhøsten, sier Arve, som i disse dager er i gang med en omfattende fornying og oppgradering av butikken.

Stort utvalg produsenter

Både lokale og regionale lokalmat-produsenter vil besøke markedet. .

– Det kommer folk fra Inderøy, Nordli og Klæbu. Det blir kjempebra, og folk er hjertelig velkommen til å både smake og kjøpe litt lokalt og regionalt, sier Strid.

Programmet for helgen inkluderer stort skalldyrutvalg, grilling av laks med smaksprøver, lykkehjul der man kan vinne kaffeposer, sjokolade og andre overraskelser. Det blir leker og popkorn for barn i senteret på lørdag, varm solbærsaft serveres ute, og det blir salg og grilling av burgere.

Lokalmatprodusenter som deltar:

Bjørka, Eggen Gardsysteri, Galåvolden Gård, Garnvik, Gangstad, Dolmøy Seafood, Kalsa Gårdsbakeri, Klæbu håndtverksbakeri, Inderøy Slakteri, Lykkemat, Nordli Gård, Primar, Mikkelhaug, Meråkerkjøtt, Røros Bryggeri, Rørosbakern, Røroskjøtt, Rørosmeieriet, Røra, Rørosrein, Solsiden honning, Surf kombucha, Sagamat, Stensaas Reinsdyrslakteri.

Fredag 28. oktober kl. 18.00 inviterer Slowfood Røros til en hyggelig aften med servering av det tradisjonelle festmåltidet Røroskål på Kaffestuggu. 

Forut for matserveringen vises filmen «Bergmannens Bergstad» med kommentarer ved Olav Kvikne. Filmen er laget sist på 1950-tallet. I tillegg vil Slow Food Røros snakke litt om retten.

Sagnomsust rett

Leder for Slow Food Røros, Hilde Bergebakken, forteller litt om tanken bak arrangementet.

– Grunnen til at vi valgte Røroskål, er at det er en sagnomsust rett på Røros. Noen av oss spiser det rett som det er, men det er veldig mange rørosinger som aldri har spist det, sier Bergebakken, og tilføyer, – Man får ikke kjøpt Røroskål på spisesteder med mindre man kommer som en gruppe eller et lag, for det er så mange typer kjøtt som skal koke sammen over lang tid. Defor ønsker vi å gi folk muligheten til å prøve det.

Av hensyn til lokalet og kjøkkenet er det bindende påmelding innen onsdag 19. oktober til admin@slowfoodroros.no

Arrangementet er åpent for alle.

Røroskål

Røroskål er blitt servert to ganger i forbindelse med jubileene til Røros Kobberverk. I 1894 ble 900 personer bevertet, og ved feiringen i 1946 var det 800 til bords. Fra den gangen finnes også en oversikt over hva som gikk med av mat, bl.a.: (mengde angitt i parentes) Alminnelig kjøtt (78,75 kg), kjøttrull (90), kjøttfarse (62), pølse (60), tørket kjøtt (29) og flesk (30,5). Av tilbehør hadde de blant annet 370 kg poteter, 95 kg kålrot og 40 kg gulrot. Suppe ble laget på 8 kg byggryn og 25 kg erter.

Slow Food Røros

Slow Food er en grasrotorganisasjon grunnlagt av Carlo Petrini i Italia i 1986, og som har spredt seg over hele verden. Slow Food ble fremmet som et alternativ til fast food, og tilstreber å bevare tradisjonell og regional mat, og oppfordrer til dyrking og avl av planter, frø og husdyr som er karakteristisk for det lokale økosystemet.

Slow Food Røros er en lokal avdeling (convivium) av Slow Food International og skal dekke kommunene i regionen; Holtålen, Tydal, Røros, Os, Tolga, Tynset, Alvdal og Folldal.