La deg inspirere av gode lokale oppskrifter i sommer. Rørosnytt har en serie med oppskrifter fra våre lokalmatprodusenter, som passer godt om sommeren. Vi vil publisere flere oppskrifter ut over sommeren, så følg med!
Tjukkmjølkspanacotta sommerdrøm er en nydelig dessert med italienske impulser. Lag den gjerne dagen i forveien. Desserten er enkel å tilberede og kan oppbevares i kjøleskapet frem til dandering og servering. Tilbehøret kan varieres i det uendelige. Her er den pyntet med Sommerdrøm fra Fjellurt.
Ingredienser (6 porsjoner)
3 dl økologisk Rørosfløte fra Rørosmeieriet
3 dl økologisk Tjukkmjølk fra Rørosmeieriet
80 gram sukker
1/2 vaniljestang
3,5 gelatinplater
Sommerdrøm fra Fjellurt
Fremgangsmåte:
Legg gelatinen i vann til den er myk, ca 10 min. Kok opp fløte, sukker og vaniljestang på middels varme. Unngå å røre for da kan væsken brenne seg. Sett kjelen til side etter oppkok og avkjøl. Klem vannet ut av gelatinplatene, tilsett disse og deretter tjukkmjølka. Sil blandingen, hell den i porsjonsformer eller glass og avkjøl i kjøleskapet i minimum 4 timer. Tiden den trenger avhenger litt av fasongen på formen/glasset.
Pannacottaen kan serveres i glasset, eller du kan løsne den fra glasset ved å varme glasset kjapt på utsiden og bruke en skarp liten kniv langs kanten av pannacottaen. Da vil den lett løsne fra formen.
Nok et økologisk meieriprodukt fra Rørosmeieriet er på vei ut i butikkhyllene. Nå lanseres Røros Rømmegrøt, og den aller første smaken fikk kvinnelaget til RBK.
Nytt økologisk produkt – Vi er utrolig stolte over å kunne lansere økologisk Røros Rømmegrøt, basert på et av våre kjerneprodukter – Røros Rømme, i en region med sterke tradisjoner for rømmegrøt. Vi ønsker å starte lokalt og lykkes på hjemmebane først, forteller meieribestyrer Trond Lund.
Som Rørosmeieriets øvrige produkter er også rømmegrøten basert utelukkende på økologiske ingredienser.
– I økologisk drift får det naturlige livet i jorda bestå, og naturen kan jobbe i sitt eget tempo. Der graset gror sakte, blir mjølka ekstra god, sier Lund.
Har bestilt fire tonn Det er ingen tilfeldighet at RBK-jentene ble de første til å få en smak av det nye produktet. Hovedsponsoren Coop Midt-Norge er nemlig også den største kunden for Rørosmeieriet. Når det skulle signeres ny sponsoravtale mellom dagligvaregiganten og RBK, ble spillere og trenere invitert med for å feire det hele med rømmegrøt fra Røros.
– I Trøndelag er vi veldig stolte av både fotballen og lokalmaten vår. Da var det artig å la RBK-jentene være de første som får smake på den nye rømmegrøten, og feire at vi samtidig signerte en forlengelse av sponsoravtalen med laget, sier Bjørn Vik-Mo, viseadministrerende direktør i Coop Midt-Norge.
Som tilbehør fikk jentene også servert spekemat fra Oppdal.
– Har du en god råvare, så er det enkelt å lage god mat. For oss i Coop Midt-Norge er det viktig å bidra til å sikre at gode, lokale produkter skal være tilgjengelige for forbrukeren. Samtidig så støtter vi reisen til lokale matprodusenter som er viktige for regionen vår. I første omgang har vi bestilt fire tonn rømmegrøt til våre butikker, sier lokalmat-ansvarlig Kjetil Kvarteig.
Rømmegrøten kommer for salg i utvalgte Coop-butikker i Midt-Norge i uke 23.
Samarbeidsprosjekt i Røros Rømmegrøt-satsningen har kommet i stand gjennom et samarbeid mellom Rørosmeieriet, Primar og Rørosmat. Mataktørene i Røros-regionen har over mange år vært kjent for å samarbeide godt.
– Det er fint å tenke på at dette er et produkt vi ikke hadde kunnet komme med om vi ikke hadde hatt det samarbeidet vi har. Vi har fått gode tilbakemeldinger på smakstester så langt, og den så også ut til å falle i smak hos RBK-jentene. Den er rund og god i smaken, og så synes jeg personlig at den blir enda litt bedre med en klatt Røros Smør oppi, sier Trond Lund.
Med ønske om å produsere en skikkelig god pepperkake, ble ideen om Knekks JUL født hos Rørosbaker´n. Dette er første gangen Rørosbaker´n produserer et sesongprodukt.
De nye Knekks-produktene er utviklet i samarbeid med meget dyktige ansatte, Lars-Eric Granqvist hos Rørosmeieriet og Idun Industrier.
– Vi prøvde mange forskjellige varianter før vi endte opp med de tre nye smakene til, JUL, Havre og Søt, sier produksjonsmedarbeider i Rørosbaker´n Rolf Knutsen.
Bærekraftig produkt Knekks JUL er et bærekraftig lokalprodusert produkt. Vi bruker MESK fra Røros Bryggeri og smør fra Rørosmeieriet og takkesteker produktet. MESK er restkornet som er igjen etter brygging av øl. Dette inneholder struktur, fiber, næringsinnhold og sødme, som gir produktet en unik smak og særpreg.
– Vi har truffet veldig godt med dette produktet. Det er en pepperkakekjeks med tydelig kryddersmak, som passer veldig godt til blåmuggost, eller en pepperkakekjeks som passer godt ved siden av kaffen, sier daglig leder Erik Lien i Rørosbaker´n.
Rørosbaker´n lanserte tre nye Knekks produkter i høst. Foto: Rørosbaker´n
God mottakelse Produktet er allerede i butikkene. Rørosbaker ´n har fått innpass i nasjonale sortiment hos både Coop og NorgesGruppen, samt noen Rema 1000 butikker.
– Kundene har etterspurt flere varianter av Knekks, og da er det godt å endelig få lansert tre nye produkter i høst. Mottakelsen har vært veldig bra, både i butikk og på våre egne demoer, sier Erik.
Vinner av det norske måltid I 2021 vant Rørosbaker´n det norske måltid i kategorien bakst, med produktet Knekks med spelt og havsalt.
– Vi ble veldig glad når vi vant denne prisen. Det gir oss anerkjennelse for jobben vi gjør, og er veldig positivt for oss å bruke i markedsføring av våre produkter. Vi har hatt positiv utvikling på våre kjeksprodukter, og forventer en økning i omsetning på rundt 10% i år, avslutter daglig leder Erik Lien.
I dag ble “Trøndersk matfestival – et sted nær deg” arrangert på Røros. Ved Nilsenhjørnet var det salgsboder med lokalmat, der det var mulig å kjøpe et utvalg av lokalmatprodukter fra Rørostraktene. I parken var det uterestaurant. Et matbord med gode retter ga folk muligheten til å få en god lørdagslunsj. I tillegg var det flere aktiviteter i traktene rundt Røros.
Trøndersk matfestival – et sted nær deg er i regi av Oi Trøndersk Mat og Drikke som har base i Trondheim. I løpet av sommeren har de to arrangement, det store matmarkedet i Trondheim, og lokalt i hele Trøndelag. Mange småplasser i Trøndelag har tilsvarende matarrangement som det Røros hadde i dag.
Arrangementet et sted nær deg er en konsekvens av nedstengingen under koronapandemien, da var det ikke noe arrangement i Trondheim, men det var mulig å arrangere små salgsarenaer lokalt.
Flere dager
Trøndersk matfestival – et sted nær deg foregår fra fredag til søndag. Det foregår også mye rundt omkring i kommunen. Blant annet hos Kalsa Gårdsbakeri, Rørosrein, Stensaas Reinsdyrslakteri og Galåvolden Gård. Men det er kun i dag det var lunsjbuffet i parken ved Nilsenhjørnet, der flere produsenter deltok med salgsboder der det blant annet ble solgt ost, honning, urter, RørosIs, marengsdessert og ferske pinnevafler.
-Lunsjbuffeten er egentlig ganske unik fordi det er et samarbeid mellom Bergstadens Hotel, Stensaasen og Røroskjøtt. Tross at det er prekært med bemanning rundt omkring i alle bransjer, men kanskje spesielt i hotell- og restaurant, så klarer vi å mobilisere og få til noe. Det synes jeg er prisverdig, så ære være alle de som bidrar altså. Det er flott! Røros vi er jo mat i tillegg til hus og verdensarv, sier Marit Evanger i Rørosmat.
Restaurant
Det var restaurantene fra Bergstadens Hotel som disket opp maten, der gjestene kunne komponere sin egen lunsjtallerken med kjøtt og godt tilbehør.
I forbindelse med “Trøndersk matfestival – et sted nær deg, spurte Rørosmat om Bergstadens Hotel kunne være med å lage mat i gata.
-Det syntes vi hørtes kult ut. For å få det til, alle vet jo det at det er kort på bemanning over alt, så fant vi ut at grillbuffet det er fantastisk. Så da har vi dielam, helgrillet reinsdyr indrefilet av svin og burgere. Det er Røroskjøtt og Stensaasen som leverer, så har vi laget mye godt tilbehør, sier hotellsjef ved Bergstadens Hotel, Christoffer Laugen.
Helgrillet rein
Stensaas Reinsdyrslakteri er rundt på mange arrangement som Trøndersk matfestival i løpet av sommeren, der de viser mangfoldet som man kan bruke rein og vilt på generelt. I dag deltok reinsdyrslakteriet på matfestivalen med helgrilling av rein.
-Helgrilling av rein det fenger folk, sier Magne Strickert som er medeier og salgsansvarlig hos Stensaas Reinsdyrslakteri AS.
Dersom man skal grille et dyr fra bunnen av er det en veldig lang prosess, på 11 – 12 timer. Magne forteller at de kjører dyret i en stim som forvarmer, slik at det ikke trengs så lang tid på grillen. Da blir resultatet bedre med saftigere kjøtt.
Det blir mye oppmerksomhet når man griller et helt dyr. Folk tipper på hva slags dyr som grilles. De fleste ser på størrelsen at det er lam eller rein.
Smør
På Rørosmeieriet sin bod kunne man lage sitt eget smør. Der fikk man forklart hvordan Rørossmør lages. Smøret blir laget av rømme. Lars-Eric Granquist som i dag var aktivitetsleder for smørlaging forteller at det er fint for barna å se at det ikke er så vanskelig å lage smør. Man får se at man får en kjernemelk. Han forteller hva kjernemelk er, og hva man kan bruke den til. Og at de får et smør som brukes av de absolutt beste kokkene i Norge. Barna får smøret med seg hjem.
For å få til smøret rister man rømme i et glass, på ca 14 grader. Det er perfekt temperatur for å få ut smøret og få ut kjernemelken. Man prøver å vaske ut kjernemelken så godt som mulig. Smøret smakstilsettes med litt Norsk havsalt. Risterekorden er på ett minutt, men normalt rister man i 3,5 – 4 minutter.
Det var ikke bare barn som var innom boden til Lars-Eric. De voksne synes også det er morsomt å riste smør.
-Det er en barneaktivitet, men det er ofte voksne som tilslutt står her og rister. Alle tar med smøret hjem og er litt stolt, sier Granquist. Han legger til at det det også er mulig å oppleve aktiviteter, opplevelser og åpen kafe´ på Rørosmeieriet på ukedager.
Arrangør lokalt var Rørosmat og Destinasjon Røros.
Her er noen bilder fra Trøndersk matfestival – et sted nær deg 2022:
Trøndersk matfestival. Foto: Tove ØstbyMye godt tilbehør til grillmaten. Foto: Tove ØstbyFjellurt. Foto: Tove ØstbySolsiden Honning. Foto: Tove ØstbyHonning. Foto: Tove ØstbyLars-Eric Granquist rister Rørossmør. Foto: Tove ØstbyTrøndersk matfestival – et sted nær deg 2022. Foto: Tove ØstbyDessert. Foto: Tove ØstbyPinnevafler. Foto: Tove ØstbyGalåvolden Gård solgte pinnevafler. Foto: Tove ØstbySolliaYsteriet. Foto: Tove ØstbyOster fra SolliaYsteriet. Foto: Tove Østby
Rørosnytt utfordrer og oppfordrer til å ta tastaturet fatt i sommer!
Om du synes det er gøy å skrive, har noe du vil si, eller liker en utfordring, er det bare å sette i gang å skrive. Vi i Rørosnytt gleder oss til å lese (og publisere) hva jeg, du og hvermansen går rundt og grubler og tenker på.
Bakgrunnen for skrivekonkurransen er at vi ønsker større bredde i debatten på Røros. Vi håper at ved å legge lista lavt og ha en lavterskel skrivekonkurranse i sommer, kan flere Rørosinger få øynene opp for at Rørosnytt er en nettavis hvor man kan sende tanker og meninger om det som skjer i vårt lokalsamfunn. Debatt er viktig for vårt lokaldemokrati og det er viktig at alle har muligheten til å bli hørt. Vi håper at dette bare er begynnelsen og at vi får en god bredde og flere personer som deltar i årene fremover, sier redaktør Eirik Dalseg.
Det å skrive er en viktig måte å kommunisere på. Mange har ikke tid til å utfolde seg skriftlig i en travel hverdag, så kanskje sommeren er en god tid til å tørke støvet av gamle skrivekunster. Eller kanskje du allerede har skrevet noen ord og ikke har visst om noen er interessert i å lese det, eller hvor du skulle sende det. Nå har du muligheten til å la det se dagens lys.
Konkurransen er åpen for alle og vi publiserer de beste tekstene på Rørosnytt.no gjennom sommeren. Vi håper å få inn mange forskjellige typer innlegg. Man kan skrive om en naturopplevelse, fiksjon, en mening, hverdagstanker, en sangtekst, et dikt osv. Her er det lov å være kreativ.
Vi håper at folk vil kose seg og skrive i sommer, men for å gi ekstra motivasjon har vi noen flotte premier. Hovedpremien er på 10.000kr. 2. og 3. plass får et årsabonnement på Rørosnytt. Det blir premieutdeling i våre nye kontorlokaler i Finnegården i august.
Tekst og bilde sendes inn til tips@rorosnytt.no. Teksten bør være mellom 300-3000 tegn (50-500 ord). Bildet, eller bildene bør være i liggende format.
Vi gleder oss til å lese hva dere har på hjertet og ser frem til å være et sted hvor tanker og meninger kan deles og leses i sommer.
Galåvolden sameie er inne i en omstillingsprosess, som kan bli et skoleeksempel for fremtidig norsk landbruk. I samarbeid med Ren Røros kjøres en prosess på møkka, som gir god klimaeffekt, og som øker produksjonen på gårdene. Møkka går gjennom en lukket prosess, der klimagassene blir fanget, og der møkka blir tilført nitrogen fra lufta.
Dermed blir forurensningen borte, og gjødselseffekten øker, slik at matjorda ikke utarmes.
Dette er i drift, men for å løse praktiske utfordringer, er det nødvendig med ytterligere investeringer. Landbruks- og matminister Sandra Borch signaliserte under sitt besøk på Galåvolden Gård i går, at det kan være statlige penger å hente til dette.
Bionova er etablert som en tilskuddsordning til slike prosjekter, og så langt er det satt av 30 millioner kroner i Bionova. Et hovedformål med Bionova er at det skal være et verktøy for å bidra til klimatiltak i jordbruket. Lars Jakob Galåen er fornøyd med signalene fra ministeren.
I dag besøkte Landbruks- og matminister Sandra Borch (Sp) lokalmatprodusenter på Røros. Da Rørosnytt møtte henne, noen timer etter at Russland startet invasjonen i Ukraina, snakket ministeren varmt om lokal matproduksjon. Ukraina er blant Europas største produsenter av landbruksprodukter.
Sandra Borch besøkte først Stensaas Reinsdyrslakteri, så gikk turen til Galåvolden Gård, før Rørosmat i Havsjøveien var siste stopp under Rørosbesøket. På Galåvolden gård lot ministeren seg imponere både av førsteplasser i «Det norske måltid» og nye klimatiltak.
Førstkommende lørdag blir det arrangert bakstgilde i Skjerdingstadgården. Initiativtaker Hanne Feragen forteller at hun er har tatt initiativet til dette fordi hun er så glad i godt brød. Det har dukket opp håndverksbakere i kretsen rundt Røros, fra Rognes og Tynset. I Funäsdalen er det også noen som baker steinovnsbakt brød.
– Jeg vet ikke hvorfor jeg fikk ideen, men så tenkte jeg at det hadde vært fint om de hadde vært samlet på Røros, og hatt et brødutsalg, sier Hanne Feragen. Hun tror det hjalp til med ideen at Røsbjørgvollen gård på Rognes var på Røros, i Skjerdingstadgården under Julemarkedet, og solgte brød. Da hadde de med seg en steinovn på en bilhenger. De stod der å bakte utendørs i bakgården. Det er de Hanne først og fremst har fått med seg som hovedaktør. De samarbeider med Skjerdingstadgården, så det blir en innendørs kafé, og utsalg i bakgården.
Det første arrangementet er på lørdag. Deretter får Hanne se om hun får det til to ganger i året eller hver måned. Det blir litt opp til hver brødbaker om de har personalkapasitet. Alle må være ansvarlig for hver sin stand.
– Jeg kjøper ofte brød i Trondheim, hos Franske nytelser, slike Campao brød som er veldig veldig godt. Så jeg har savnet litt sånn godt brød, sier initiativtakeren.
Bakst
De som deltar på bakstgilde på lørdag, lager mye brød av bygg. De har også emmer, som er urkorn, og flerkornsbrød. Hanne har invitert inn folk som har annen bakst også, som kanelboller, flatbrød. Melprodusenter er også invitert. Alt som har med bakst å gjøre, derfor heter det bakstgilde.
Hanne synes det hadde vært artig om noen kunne ta opp igjen tradisjonen med å bake Håneskavringen, som ble bakt Hånesgården i Kjerkgata. Selv kommer Hanne trolig til å lage tynning for salg.
TV
Hanne baker egentlig ikke så mye selv, men i det siste har hun sett mye baking på TV. og blitt veldig inspirert, så i det siste har hun bakt boller, forskjellige paier med blant annet papya, pærer og safran.
– Så nå er jeg i skikkelig bra driv om dagen. Jeg blir skikkelig inspirert av TV. Og man lærer mye av de kritiske dommerne som ikke vil ha noen rårand i baksten. Det skal alltid være mer stekt enn det folk tror. Man steker ofte litt for lite, sier Hanne. Hun har meldt inn arrangementet til European Region of Gastronomy. Dette blir det første European Region of Gastronomy arrangementet på Røros.
Ordfører Isak V. Busch var gjest hos 9. trinn ved Røros skole i dag, da ungdommene feiret Matmanifestdagen. Isak var klassens lærer da de startet i 1. trinn ved Røros skole. I dag serverte elevene sin tidligere lærer et godt måltid med lokalmat.
Ordfører Isak V. Busch kjenner årets 9. trinn ved Røros skole godt.
Ordfører Isak V. Busch ble intervjuet av Tove Østby
Isak synes det var veldig fint å få delta på feiring av Trøndersk matmanifest.
– Nå har vi fått servert et fantastisk godt måltid som er laget av lokale råvarer. Det er flinke matprodusenter og foredlere i regionen som har donert til skolen, så de kan lage det bra måltidet de har gjort da. Vi sitter nå uti Verket, de har dekket opp et flott langbord, og serverer med fat ved bordet. Skikkelig stil over det. Og så smaker det utrolig godt. Det er morsomt, sier Isak.
Ordføreren tror det er litt viktig at man så tidlig som mulig får kjennskap til at det finnes utrolig mye god mat som produseres lokalt, og som produseres der man bor. At man lærer seg å bruke de gode råvarene, til å sette sammen til å bli bra måltid. Det er en kunnskap som ungdommene tar med seg til senere.
– Jeg synes det virker som de har hatt stor glede av å lage maten, og servere maten her også. Når jeg ser oppover langs bordet så spiser de opp. De synes dette er godt. De er stolt av det de har laget. Det er veldig fint, sier ordføreren, som var veldig glad for å komme å få en slik lunsj.
Ordfører Isak V. Busch var invitert til Trøndersk Matmanifest i Verket Røros i dag. Foto: Tove Østby
9. trinn ved Røros skole feiret i dag Matmanifestdagen. I Verket Røros hadde elevene dekket opp langbord, og på kjøkkenet ble det laget deilig mat med lokale råvarer. Det ble servert to-retters lunsj til ordfører, elever, lærere og representant fra Oi Trøndersk Mat og Drikke. Hovedretten besto av reinsdyrskav med mandelpotetstappe. Til dessert ble det servert pavlova med friske bær. Drikke til maten var tyttebærdrikk.
I februar hvert år feirer Trøndelag Matmanifestdagen. Målet er å sette fokus på trønderske råvarer, framtidstro og karrieremuligheter i bransjen. 40 ungdomsskoler over hele Trøndelag feirer Matmanifestdagen denne uken.
Prosjektmedarbeider i Trøndersk Mat og Drikke, Anders Nesshaug deltok på lunsjen, og han var godt fornøyd med det han ble servert.
Anders Nesshaug og Bodil Bodil Moseng ble intervjuet av Tove Østby
– Dette er et prosjekt som er startet for å styrke den lokale matproduksjonen, og en dag der vi skal sette pris på de produsentene som vi har rundt omkring. I Røros kommune for eksempel, her har vi hatt fire produsenter som har vært med og bidratt med produkter, sier Anders.
Lokalmatprodusenter
Desserten inneholdt marengs fra Galåvolden Gård, som gikk helt til topps i Det Norske Måltid for under en uke siden.
– Det har vi spist her i dag, og det var kjempegodt, sier avdelingsleder for 8. – 10. trinn ved Røros skole, Bodil Moseng.
På kjøkkenet hadde elevene med seg mat- og helselærer, Bjørg Galåen. Bodil er glad for de lokale produsentene som har sponset med råvarer. Fra Stensaas Reinsdyrslakteri fikk de reinsdyrskav. Fløte, melk og smør fra Rørosmeieriet. Og Galåvolden Gård har sponset med marengsbunner. Røros Bryggeri sponset med Tyttebærdrikk.
Det var fint for ungdommene å igjen få muligheten til å spise rundt et langbord. Samtidig ønsker skolen å være med å påvirke til at dette kanskje kan bli en karrierevei for noen.
– Røros kommune som er et matmekka de trenger å rekruttere inn ungdommer i matproduksjon, og i restaurant og serveringsbransjen, sier Moseng. Hun tror elevene liker godt å jobbe med Trøndersk Matmanifest. Mat- og helse er et populært fag. Jeg tror de synes det har vært trivelig, sier Bodil.
I 2011 fikk Trøndelag, som første region i verden, sitt eget matmanifest. Dette kom etter flere år med målrettet og tydelig lokalmatsatsing i regionen. Matmanifestet skulle forsterke og forankre oppgaven om å utvikle Trøndelag som en matregion. Det består av åtte punkter og omhandler ulike tema rundt matproduksjon og matkultur, barn og unge, forskning og utvikling.
Her er noen glimt fra et hyggelig måltid med god mat:
Ordfører Isak V. Busch var invitert til Trøndersk Matmanifest i Verket Røros i dag. Foto: Tove ØstbyProsjektmedarbeider i Oi Trøndersk Mat og Drikke, Anders Nesshaug og avdelingsleder for 8. – 10. trinn ved Røros skole, Bodil Moseng. Foto: Tove ØstbyDesserten. Foto: Tove ØstbyHovedretten. Foto: Tove ØstbyElevene både laget og serverte maten. Foto: Tove Østby
