Utmerker seg som de beste mat- og drikkeprodusentene i Norge

Pressemelding fra Rørosmat:

Nå er delfinalistene klare – og Rørosmat sine produsenter er sterkt representert med hele 5 produkter i ulike kategorier i Det Norske Måltid. Det bekrefter kvaliteten og posisjonen til Lokalmathovedstaden Røros.

2-3.oktober kåres topp 3 i hver kategori frem til den store finalen i Stavanger 25.april 2025
I kategorien «Årets Ost» tar vi posisjon og er nominert med hele 2 av 5 oster.

Årets ost:
RørosOst Røkt Kvitost – Galåvolden Gård
Rausjødalsost – Galåvolden Gård

Årets drikke:
Røros Drikkeri – Perlende tyttebær – Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk

Årets meieroprodukt:
Røros Rømmegrøt økologisk – Rørosmeieriet

Årets øl:
Blueberry Sour – Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk

Det Norske Måltid er en kåring av de beste mat- og drikkeproduktene i Norge.
Det Norske Måltid (DNM) leter etter det ypperste innen norsk mat og drikke, og har etablert seg som matbransjens viktigste og mest prestisjefylte prisutdeling. Siden 2008 har DNM jobbet for å posisjonere norsk mat, med mål om å bidra til næringsutvikling gjennom å øke etterspørselen, skape stolthet og styrke omdømmet for norsk matproduksjon. Deltakelse i konkurransen kan ha stor betydning, vi arbeider for å bidra til vekst, kompetansebygging og synliggjøring av norske mat- og drikkeprodusenter, i tillegg å gjøre produktene deres kjent for flere forbrukere. Fra 2020-2023 var Det Norske Måltid et nasjonalt omdømmetiltak utnevnt av regjeringen.

Det Norske Måltid reiser landet rundt for å gjennomføre konkurransens juryeringer sammen med bransjens dyktigste fagfolk. Årets høydepunkt for matbransjen er den prestisjetunge finalen i Stavanger, hvor vinnerne i 13 kategorier kåres og Det Norske Måltids hederspris deles ut. Finalen har etablert seg som mat- og drikkebransjens viktigste nettverksarena.

Rørosmat:
Rørosmat SA er et andelslag bestående av 20 lokale mat- og drikkeprodusenter. Selskapet Rørosmat SA og merket «Røros – mat fra Røros-traktene» skal være Norges tydeligste merkevare innen lokalmat, og bidra til verdiskaping for sine matprodusenter. Med et kontaktpunkt, en ordre og en levering betjener de det norske dagligvare- og storhusholdningsmarkedet og formidler det mangfoldet av varer som lokale mat- og drikkeprodusenter produserer. Sammen utvikler de matregionen Røros-traktene.

Rørosmeieriet vant Bærekraftsprisen

For fjerde gang deler SpareBank 1 SMN i samarbeid med Oi! ut årets bærekraftspris på
Trøndersk Mat- og bryggerifestival. God økonomi er en forutsetning for å kunne investere i
bærekraftig drift. Denne prisen går til den blant utstillerne på festivalen som klarer å
kombinere økonomi og bærekraft aller best. Vinner av bærekraftprisen 2024 ble Rørosmeieriet.

SpareBank 1 SMN har i samarbeid med Trøndersk Matfestival etablert en bærekraftspris.
Prisen går til den av utstillerne på festivalen som produserer lokalmat med base i MidtNorge, og som klarer å kombinere økonomi og bærekraft aller best.

Juryen har bestått av bærekraftsjef Jan-Eilert Nilsen og banksjef Landbruk Anja Gotvasli i
SpareBank 1 SMN samt daglig leder Aslaug Rustad i Oi! Trøndersk Mat og Drikke. Vinneren vil få hjelp og bistand til bærekraftsrapportering og klimaregnskap. Premien har en
verdi på over 100 000 kroner og leveres av SpareBank 1 SMN Regnskapshuset.

Juryens begrunnelse: Vinneren av årets bærekraftspris driver godt, men høy vekst i fjor og i
foregående år kombinert med god inntjening og solid egenkapital. I tillegg har årets vinner
lagt seg helt i front i den grønne omstillingen som hele næringslivet står overfor. Vinneren
går foran og viser åpenhet om hvordan de driver virksomheten, og ikke minst: de gjør hva de
selv sier. Årets vinner kjennetegnes av en verdibasert ledelse som tar vare på norske
mattradisjoner og som samtidig er på kontinuerlig jakt etter enda bedre løsninger – for et
bedre miljø. De bruker i all hovedsak lokale råvarer, de utforsker og tar i bruk nye
energimodeller i produksjonen, emballasjen er blitt mer miljøvennlig og de tenker miljø i
transporten ut til kundene – gjerne i samarbeid med andre produsenter i det lokale
matfellesskapet. Årets vinner bidrar til å skape et godt fagmiljø lokalt, og de stiller opp for
morgendagens arbeidstakere ved å tilby flere lærlingeplasser årlig. I hele tatt, årets vinner er
til inspirasjon for alle utstillere på festivalen – her har vi alle noe å strekke oss etter!
Vinneren av Bærekraftsprisen 2024 er Rørosmeieriet!

Vinneren av årets bærekraftspris får gratis deltakelse i en av SpareBank 1 SMNs ulike
ordninger for grønn omstilling av næringslivet i Midt-Norge. Premien skal inspirere til
fortsatt lønnsom og bærekraftig drift.

Tre finalekandidater fra Røros til Årets Produkt

Gjennom fire intense timer har ti mat- og drikkeeksperter smakt seg gjennom et helt rom av trønderske produkter. De har smakt på hjortehjerte, sjømat, is, juice, akevitt og kake for å nevne noen få. De har luktet på, tatt på og studert alle produktene i alle kategoriene for å kåre det aller beste regionen har å by på, og nå er 27 finalekandidater klare på tvers av ni kategorier. Tre av finalekandidatene er fra Røros. Det er Rørosrein, Galåvolden Gård og Stensaas Reinsdyrslakteri.


For hvert år kåres årets beste produkter blant utstillerne på Trøndersk Matfestival i Trondheim. Målet med kåringen er å løfte fram de gode råvarene og produktene som produseres i Trøndelag. Med godt over 100 påmeldte produkter, ble det en innholdsrik dag for juryen. Smaksløkene får testet seg når man skal smake på alt fra akevitt, til sjokolade, rakfisk og hjortehjerte. For å nevne noen. Karoline Sperstad, kjøkkensjef Scandic Nidelven satt både i juryen og hadde kontroll på at kjøkkenet for forberedt de produktene som behøvde oppvarming, skriver Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS i en pressemelding.

– Dette er andre gangen jeg har sitet i juryen, jeg må få si at for meg så er det en
veldig artig måte å finne gode produkter på. I min stilling får man sjelden
mulighet til å sittee i ro, og smake på en sånn bredde av produkter uten at det er
ytre påvirkninger. – Pluss det at man sitter sammen med, og kan diskutere med
andre fagfolk, gir en kjempeverdi. – For det er jo klart, at jeg bruker jo også
denne muligheten for å se om det er produkter eller leverandører vi på Scandic
Nidelven kan inngå samarbeid med sier Sperstad.

En erfaren jury:
Kokkene og smaksekspertene kommer fra ulike bedrifer i Trondheim, noen av de har vært med på dette før, mens for andre er det aller første gang de sitter i juryen for Trøndersk Matfestivalval. Dette vises best ikke i hvordan de juryerer, hvor trente smaksløkene er, men mer når de har neste møtet på agendaen … For det tar tid når man skal bli enige om totalt 27 finalister og 9 vinnere fra 110 forskjellige produkt.

Dette var godt, det smaker barndomsminner, noe mormor kunne laget sier Stig Rune Eilertsen, Scandic Nidelven, om et av de innsendte produktene. – Jeg kjenner at det er brukt ordentlige råvarer. De andre i juryen er enige, Karoline Sperstad, Scandic Nidelven, synes det smaker «Hjem», og akkurat dette produktet scorer høyt på både utseende, lukt, smak (og
ettersmak) og konsistens. Juryene er delt opp på tre bord og har hver ansvaret for tre forskjellige kategorier.


De har i oppdrag å gi en poengscore på utseende (emballasje og produktet), lukt, smak og ettersmak, konsistens og en totalvurdering, en oppgave de tar i aller høyeste grad alvorlig. – Dette designet er veldig proft, det ser ut som det kunne komme fra en stor nasjonal aktør med tilsvarende budsjett sier Fredrik Totland, LeBistro.

– Når man ser på totaliteten av innleveringer, var det veldig mye bra produkter forteller Sperstad. – Det hadde dog vært artig om man kunne se en enda større bredde i produktene som ble levert, her har vi plass till produsenter som tenker nytt og utfordrer tradisjonell produksjon med utgangspunkt i trønderske råvarer. – Det er jo veldig morsomt når vi får noe på bordet vi ikke har sett lignende til i Trøndelag før, avslutter Sperstad. Med en aldri så liten oppfordrin til trønderske produsenter der da, om å tørre å tenke nytt og utenfor boksen.

Viktig kåring for produsenter og forbrukere

– Kåring av Årets Produkt er en av de viktigste aktivitetene vi gjør nå i tiden før Trøndersk Matfestival. – Vi vet at det å bli nominert inn til en kategori har svært mye å si for de ulike produsentene, det medfører økt oppmerksomhet og etterspørsel av både vinnerproduktet meg også bedrifene i sin helhet sier Aslaug Rustad, daglig leder for Oi! Trøndersk Mat og Drikke som arrangerer Trøndersk Matfestival.


– Vinnerne innenfor de ulike kategoriene annonseres på Matseminaret dagen før
Trøndersk Matfestival (31. juli), og vi vet fra erfaring at mange av
vinnerproduktene vil selge ut allerede på første festivaldag. – Dette har nok å
gjøre med at folk vet at det er fagfolk som har sittet i juryen, folk med mange års
erfaring og som bruker kvalitetsprodukter i hverdagen sin avslutter Rustad.

Da gjenstår det bare å takke for alle innsendinger og gratulere alle de nominerte
for en fantastisk innsats i å lage unike produkter basert på trønderske råvarer.


Kategorier og jury:
Årets Sjømatprodukt
Årets Meieriprodukt
Årets Matgave:
Jury: Tor Nilsen, Fredrik Totland, Geir Hofstad


Årets Kjøttprodukt
Årets Drikke
Årets Søtsak
Jury: Stig Rune Eilertsen, Espen Aunaas, Karoline Sperstad


Årets Bakst og kornprodukt
Årets Økologiske produkt
Årets Nykommer
Jury: Susanna Putonen, Kristian Lysholm, Robert Heggvik, Andrei Pop

Finalistene er:
Årets Sjømatprodukt:
Røkt laks, Vorpå lokalmat AS
Rakfisk av blåfjellrøye, LiVERTEN AS
Røkt ørret, Garnviks Røkeri


Årets Meieriprodukt:

Vaniljeprim, Tverås Gårdsmat AS
Norsk Stracciatella, Toddum Gårdsysteri AS
Ung Grotteost, Hitra Gårdsmat

Årets Matgave:
Gaveeske olje og sennep, Inderøy 64 grader Nord, Berg-Gård AS
Ølsmaking, Smaker fra Øyriket
Historisk gave fra Frosta, Stene Gård, Klostergården og Rekkebo Midtre


Årets Kjøttprodukt:
Hjortegrill med Kongeost, Dalpro AS
Pinnekjøtt av Kasjmirgeit, Elset gård
Tørket reinsdyrkjøtt, Rørosrein


Årets Drikke:
Sletringen Hvit IPA, Bryggeriet Frøya AS
Rabarbra, Inderøy Mosteri
VI Aquavit, Inderøy Brenneri AS


Årets Søtsak:
Smaksbomber lakris, Fru Nelik
Northern Light Chocolate, Jentene på tunet
Smaksbomber salt karamell, Fru Nelik


Årets Bakst og kornprodukt:
Knas, LiVERTEN AS
Italiensk Brioche, Stokkøy Bakeri
Røros Hjertevaffel, Galåvolden Gård


Årets Økologiske produkt:
Hitra Blå, Hitra Gårdsmat
Kjerringklump cheddar, Hindrum Gårdsysteri
Grotteost, Hitra Gårdsmat


Årets Nykommer:
Tyttebærdrøm, Rekkebo Midtre
FrostaChips Dill Pickle, FrostaChips AS
Reinsdyr karbonader, Stensaas Reinsdyrslakteri

To gull til Rørosbedrifter

Rørosrein og Røroskjøtt har sikret seg gullmedaljer i NM Kjøttprodukter. Begge bedriftene vant gullmedalje i NM med kåring 14. mai. Rørosrein tok gullmedalje med tørket reinsdyrkjøtt, og Røroskjøtt sikret seg gullmedalje for fenalår helt

NM kjøttprodukter arrangeres hvert år med kåring av Norges beste kjøttprodukter inndelt i ulike klasser. Det er et bredt dommerpanel satt sammen av Norges beste kokker og fagfolk i bransjen. I år ble det dømt over 600 produkter.

Gullmedaljen henger svært høgt og er en stor utmerkelse.

Rørosrein AS er en bedrift tuftet på sørsamiske tradisjoner med bakgrunn i den samiske reindrifta på Røros. Det er en familiebedrift drevet av reindriftsutøvere. Å ta vare på reinkjøttet har lange tradisjoner, bedriften produserer kjøttprodukter i samisk tradisjon, men også produkter med mer moderne produksjonsmetoder. Bedriften har vunnet mange priser og utmerkelser tidligere for sine produkter – nå også gull i NM

Produktet tørket kjøtt, er laget på tradisjonelt vis, tørrsalting og tørket i utetemperatur. Det er tørket på sen vinter – vår i den tørreste årstida slik tradisjon er. Tørket reinsdyrkjøtt er veldig næringsrikt, det inneholder mer proteiner og næringsstoffer enn annet tørket kjøtt samt vitamin B6 og vitamin B12. I tillegg inneholder det taurin, noe som tilsettes i den populære drikken «RedBull» for å øke yteevene og konsentrasjon.

Om produktet sier dommerene:

«Fantastisk flott tradisjonsprodukt. Godt balansert smak. Passe salt. God spisbarhet. Jevnt tørket. Mørt. Fin råvare. Ser flott ut. Dyp og fin farge. Jevn snittfarge.»

Satser tungt på lettbrus

Røros bryggeri lanserer en rekke nye produkter etter påske. Blant produktene er perlende drikk uten tilsatt sukker. For første gang kommer bryggeriet med en perlende drikk uten tilsatt sukker. Sukkerfri brus har en veldig stor andel av brusmarkedet. Nå får Pepsi Max og Cola Zero en lokal konkurrent.

Rob Veldhuis intervjuet av Tore Østby.

Da Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk ble etablert i 2009, var det øl som var det første satsingsområdet. Fabrikken ble etablert på gammel brustradisjon. Fram til 1980 var Røros Mineralvannfabrikk i drift. Nå styrkes satsinga på perlende drikke uten alkohol. De nye produktene settes i produksjon, mens lagrene er tomme. Påsken er stor for bryggeriets produkter.

Strålende mottakelse for nytt produkt

Mens Europas beste kokker er på vei til Trondheim og prestisjetunge Bocuse D’or, presenterte Rørosrein sitt nye produkt på Obs City Syd i dag. Marit Mikkelsen delte ut smaksprøver, og produktet ble revet bort i frysedisken. Det nye produktet heter Joptse – Bidos, og er en suppe kokt på og med reinkjøtt, og grønnsaker. 

Joptse – Bidos har en del likhetstrekk med Trøndersodd, og retten trenger bare oppvarming for å være klar for servering.

Stensaas Reinsdyrslakteri i vekst tross økte kostnader

Stensaas Reinsdyrslakteri AS rapporterer økte inntekter og solid økonomisk resultat i regnskapsåret 2022. Så langt i år har selskapet fortsatt med de gode resultatene.

I løpet av regnskapsåret 2022 oppnådde Stensaas Reinsdyrslakteri en betydelig økning i salgsinntekter sammenlignet med året før. Summen av salgsinntektene for 2022 var på 72 935 000 kroner, mens det tilsvarende tallet for 2021 var 64 954 000. Dette indikerer en vekst på rundt 12% i bedriftens omsetning.

Daglig leder Johanne Stensaas sier at selskapet har kommet tilbake til det nivået de var på før pamndemien.

– Vi er fornøyd med fjorårets regnskap, og særlig med tanke på at vi hadde en del økte kostnader. Spesielt tenker jeg på strømprisene, sier Johanne. Selskapet brukte nesten 800.000 på strøm i fjor.

Videre forklarer Johanne at det ligger hardt arbeid bak de gode resultatene, og at driften av selskapet har blitt effektivisert på flere måter, blant annet ved å utnytte mer av dyret.

Driftsinntektene for regnskapsåret 2022 var også positive, med en total på 74 564 000 kroner sammenlignet med 65 721 000 i 2021. Dette resultatet viser en økning på omtrent 13% i selskapets samlede inntekter fra driften.

Selskapet har også oppnådd en forbedring i driftsresultatet for regnskapsåret 2022. Selskapet rapporterte et driftsresultat på 2 737 000 kroner, en økning fra 1 354 000 i 2021. 

Årsresultatet for 2022 viser en positiv utvikling for Reinsdyrslakterie. Bedriften oppnådde et årsresultat på 2 010 000 kroner i 2022 sammenlignet med 1 024 000 i 2021. Dette indikerer en økning på omtrent 96% i selskapets resultat.

– Hvordan har det gått så langt i år?

– Vi ligger noenlunde på samme nivå som i fjor både inntektsmessig og kostnadsmessig, sier Johanne, – Det er vi fornøyd med. Da er vi på det jevne, sier Stensaas.

Hjemmelaget fløteis med jordbær

La deg inspirere av gode lokale oppskrifter i sommer. Rørosnytt har en serie med oppskrifter fra våre lokalmatprodusenter, som passer godt om sommeren. Vi vil publisere flere oppskrifter ut over sommeren, så følg med!

Hjemmelaget vaniljeis er en klassiker, og med rørte jordbær i blir dette den ultimate sommerdesserten.

Du trenger (til en mellomstor ildfastform):
Masse:
6 dl fløte
4 dl helmjølk
200g sukker
2 vaniljestang
6 eggeplommer
250 g ferske jordbær + 2 ss sukker (valgfritt)

Slik gjør du:

  1. Ha melk og fløte i en kjele.
  2. Del vaniljestengene i to, skrap ut frøene og ha over både stenger og vaniljefrø i melkeblandingen.
  3. Varm opp på middels varme til det når kokepunktet.
  4. Visp sukker og eggeplommer til en hvit og glatt masse.
  5. Hell over litt og litt om gangen av den varme fløteblandingen over i eggedosisen. Dette for at eggene ikke skal koagulere av for høy varme.
  6. Hell røra tilbake i kjelen og varm opp til ca. 85 grader. Har du ikke termometer så varm til blandingen tykner, rett før kokepunktet. Rør hele tiden så det ikke brenner seg.
  7. Avkjøl røra og hell over i passende form.
  8. Mos jordbær og evt sukker med en stavmikser til en jevn masse og tilsett i forma med den flytende isen.
  9. Frys i minst 4 timer. Rør gjerne hvert 20 min i innfrysingen for minst mulig iskrystaller.

Ta opp isen og legg til tining i kjøleskap en halvtime før servering.

Oppskriften er hentet fra Rørosmeieriet.

Byggrynsalat

La deg inspirere av gode lokale oppskrifter i sommer. Rørosnytt har en serie med oppskrifter fra våre lokalmatprodusenter, som passer godt om sommeren. Vi vil publisere flere oppskrifter ut over sommeren, så følg med!

Sommerlig byggrynssalat, god alene eller som tilbehør til grillmat!

Koking av bygg:
1 liter vann
1 liter grønnsakskraft
0,5 liter bygg fra Dyrk Mølle

Blandings veske etter koking:
1 1/2dl Grønnsakskraft
1 dl Røros smør

Ha bygg under rennende vann for å vaske ut en del av stivelsen fra bygget.
Kok så bygget i vann og kraft til ønsket konsistens.
Sil av og bland inn litt blandings veske som består av kraft og smør.
Smak opp med salt og sitron.
Bland inn ønskede grønnsaker.

Syltelake til Grønnsaker:
100g Eddik
100g sukker
300g vann
5g salt

Kok opp alt sammen i en kjele.

Hell over ønskede produkt til sylting.

Er det grønnsaker som er tykke eller harde så hjelper det å koke litt i laken før det avkjøles, for å få bedre konsistens i det ferdige produktet.

Oppskriften er hentet fra RørosMat.

Restaurant 1897 anbefaler: Elg carpaccio fra Stensaasen

I denne serien presenterer  restaurantsjef Kim Waldahl Hasund, assisterende kjøkkensjef Heidi Tillerbakk og kjøkkensjef Tom Andre Finstad retter med anbefalt vin.

Elg carpaccio fra Stensaasen (fire personer) 

Ingredienser:
400 g elg indrefilet 
1 ts salt 
1 ss pepper 
2 ss god olivenolje 
100 g kantarell 
1 ss smør 
40g tyttebær 
30g kjørvel 

Fremgangsmåte:
1.Renskjær fileten for eventuelle sener, brun den lett i stekepanne.  

2. Rull fileten i salt og pepper, pakk den i plastfolie og legg den i fryseren i noen timer. 

3. Stek kantarellen i smør, og skjær opp fileten i to milimeterskiver og legg fileten flatt på tallerken. 

4. ha over olivenolje, kantarellene og kjørvelen over kjøttet, kvern litt salt pepper over og pynt med tyttebær til slutt. 

Anbefalt vin: – Pieropan Soave Classico Calvarino 2021.

– Produsenten er Pieropan, kommer fra Soave i Veneto Italia, en times kjøretur fra Venezia. Calvarinho, er enkeltvinmarken som disse druene ble høstet fra, og har en fantastisk kvalitet. Absolutt et røverkjøp på Vinmonopolet, sier Waldahl Hasund, og legger til:

– Når du synes vinvalget kan være vanskelig, velg denne. Syre, friskhet, hint av fersken og godt med mineralitet. Er en allrounder, så passer ypperlig til Elg, men er også utrolig god med spekemat, sushi, og lette salater.  

Kim Waldahl Hasund, restaurantsjef på Restaurant 1987. Foto: Svend Agne Strømmevold