Da Rørosrein presenterte sin nye meny i koia, var det Vanja Tørresdal som sto for de musikalske innslagene. Hun skriver en del sanger, det er slik hun på en måte får utløp for følelsene sine. Sangene hun fremførte i koia hadde også mye følelser.
Lokalmat
Medaljedryss til Eggen Gardsysteri (+)
Eggen Gardsysteri har hatt stor suksess, og bidratt sterkt til å løfte Rørosmat den siste tiden. Først ble det gull til både Fjellblå og Rørosblå under oste-NM, så ble det sølv til Fjellost og Fjellblå samt bronse til Rørosblå i World Cheese Awards.
Det er utrolig moro at et lite ysteri med fire ansatte i ei lita norsk bygd med 500 innbyggere får medalje for alle tre ostene som er sendt inn til WCA. Det er også kjempegøy at 20 andre norske oster fikk medalje, sier Marius Eggen ved Eggen Gardsysteri.
Eggen Gardsysteri ble etablert i 2001 av Liv og Ola. Ysteriet er bygd vegg i vegg med fjøskjøkkenet på gården. Mjølka pumpes direkte fra mjølktanken og over i ystekaret. Mjølka pasteuriseres før den blir til Fjellost, Fjellblå, Eggen spesial, Fjellgo’ og salatost. I tillegg lages det noen lokale tradisjonsprodukter som gubb og mølske. Det legges stor vekt på håndtverket i osteproduksjonen.
Produksjonen har vært økologisk godkjent siden 2001. I tilknytning til ysteriet er det en liten gardsbutikk som er åpen om sommeren. Mesteparten av produksjonen selges gjennom Rørosmat.
Røros smør på vei til USA
Et halvt tonn Røros Smør har tatt veien over Atlanteren og distribueres i disse dager ut til 62 utsalgssteder i Minneapolis og St. Paul (Twin Cities) og omkringliggende områder, i tillegg til restauranter og bakerier.
LANG FERD MOT USA
Røros Smør kommer med dette i amerikanske butikkhyller i god tid før Thanksgiving som er ei stor høytid i USA. Smøret blir å finne i over 60 butikker, deriblant de to beste premium dagligvarekjedene i Minnesota. Både Kowalskis’ 11 butikker og Lunds & Byerlyes’ 28 butikker vil ha Røros Smør i hyllene fremover.
– Vi har gjennom årene sett at det kan være et internasjonalt marked for Røros Smør rett og slett fordi det er en unik smaksopplevelse. Uten at vi har jobbet bevisst med det selv, så har vi jo sett at Røros Smør har dukket opp i alt fra Stockholmsrestauranter til Noma i København, og til og med hos et håndverksbakeri i Singapore som brukte ett tonn smør i året før Covid, forteller meieribestyrer Trond V. Lund.
Rørosmeieriet har gjennom et Innovasjon Norge-prosjekt besøkt Minnesota for et par år siden for å se på mulighetene i det norsk amerikanske markedet der. – Da oppdaget vi markedsmuligheter hos den kvalitetsbevisste forbruker der borte. Det er et stort område med nesten 3 millioner innbyggere. Dette er et område der smør rett og slett er en populær råvare. Det er et område der svært mange forbrukere – også utover norskamerikanerne – har rike og gode assosiasjoner til Norge, norske verdier, norsk natur og kvalitet. Dette gjør at det er et bedre grunnlag for å få fotfeste her enn i andre deler av USA, forteller Lund.
-Det er begrenset med kompetanse og erfaring i Norge med eksport av landbruksvarer, utover reguleringseksport. Samtidig ser vi at norsk mjølkeproduksjon – og spesielt økologisk drift – er i verdenstoppen når det kommer til eks. klimaavtrykk, antibiotikabruk og dyrevelferd. Det mener vi, i kombinasjon med smaksopplevelse og funksjonelle produktkvaliteter, gir oss muligheter for en unik posisjon internasjonalt. Norske melkebruk og norske meieriselskaper har etter vår mening all grunn til å eksportere bærekraftige og dyrevennlige landbruksbaserte varer. Det er ingen grunn til å flagge ut norsk mjølkeproduksjon til irske meieri, og det har vi lyst til å bevise, sier meieribestyreren. – Ikke minst er vi hjulpet fram av et utrolig velvillig og ressurssterkt norsk-amerikansk miljø der borte, så vi har mange å takke for at dette har blitt realisert, forteller han.
Meieribestyreren har selv vært med på de innledende salgsrundene sammen med kommunikasjonssjef Gunhild Sun Bellsli mens kjent rørosing og deltids-amerikaner Dag Aadne Sandbakken har hatt en sentral rolle i salgs- og markedsutviklinga videre. Begge forteller at det rett og slett er artig å selge Røros Smør ute i den store verden. – Folk har aldri smakt noe lignende og blir fra seg av begeistring, forteller Sandbakken som denne uka var til stede under lanseringa av smøret til matbransjen i storbyen. – Smøret skal ut til alle utsalgssteder i løpet av neste uke, men det er allerede flere butikker som har fått det i hylla, forteller Sandbakken. – Viktigst og mest gledelig er det selvfølgelig at blant de butikkene som har fått smøret i hylla, så har det allerede kommet gjenbestillinger hos importør/grossist.
Bellsli forteller at det har vært en lang prosess å komme frem til butikkhylla. -Prosjektet er støttet av Innovasjon Norge og det ser vi at er helt nødvendig for at vi skal kunne ta denne risikoen. Vi har bla. utarbeidet en eksport-strategi, gjennomført konkurrentanalyse og foreløpig posisjoneringsanalyse av markedet i Twin Cities. Vi har investert i pakkemaskin for å få pakningsformat tilpasset det amerikanske markedet, vi har testet ulike saltnivå og logistikkløsninger. I september så stod vi klare til å produsere opp et halvt tonn, det ble avlyst dagen før vi skulle i gang, før vi på få timers varsel måtte produsere noen uker senere, forteller hun.
OM RØROS SMØR
Økologisk Røros Smør er trolig Rørosmeieriets mest kjente produkt. Det kan kalles en kokkefavoritt.
Det er etter inspirasjon fra Ingrid Skancke i Djupsjølia ved Røros at Rørosmeieriet har utviklet oppskriften til det økologiske Røros Smør. «Smøret ska vårrå åpent med dråppåa og nåen saltkoinn.» Slik beskrev Ingrid det perfekte smøret.
Det tar tid å lage smør på håndverksvis. God og fet fløte langtidssyrnes til Røros Rømme, som så kjernes til smør i ei tradisjonell smørkjegle, før det tørrsaltes med norsk, uraffinert havsalt.
Røros Smørt er mindre kompakt enn andre typer smør, og har en aromatisk, lett syrlig og tydelig smørsmak. Det har sin helt naturlige farge, fasthet og smak, og er uten tilsetning av både vann, farge og smøraroma.
Økologisk Røros Smør har fått Matmerks Spesialitetsmerke, og ble i 2013 kåret til Beste Meieriprodukt i Det Norske Måltid.
OM RØROSMEIERIET
- Feirer 20-årsjubileum i år
- Grunnlagt i 2001, med formål om å foredle den økologiske melka i regionen
- Produserer og selger meieriproduktene som har utspring i mattradisjoner fra Røros-traktene og med godt meierifaglig håndverk.
- Selger produkter til norske dagligvarebutikker, hoteller og restauranter
- Har omvisinger med aktiviteter og meieriutsalg
- 45 ansatte
Godt med nye utfordringer (+)
Hildbjørg Mauseth har 15 års fartstid i Rørosmeieriet. Nå har hun gått fra stillingen som Produksjon-/kvalitetsleder der, til ny jobb i Matråd analyse og rådgiving i Havsjøveien.
Gjennom jobben i Rørosmeieriet har hun jevnlig hatt kontakt med de som nå er hennes kolleger i Matråd. Dermed visste hun en del om hva hun gikk til, og hun er glad for å ha fått nye utfordringer i ny jobb.
Matråd AS er en kompetansebedrift innen næringsmiddel og vann. Bedriftens visjon er å bidra til god matkvalitet gjennom analyse og rådgiving. Matråd utvikler kvalitetssystemer i tett samarbeid med sine kunder, og skreddersyr analyseopplegg for hver enkelt basert på HACCP analysen. Laboratoriet ligger i Havsjøveien industriområde.
Bedriften ble etablert i 2011 av Birgit Nygård og Jorund Brynhildsvoll. Selskapet har 4 ansatte, som analyserer, både næringsmiddel- og vannprøver.
Gull til Rørosblå (+)
Det ble gull til Rørosblå og Fjellblå fra Eggen Gardsysteri AS, under NM i Ost i dag. NM i Ost skal synliggjøre mangfold innen norsk ost overfor dagligvare og HoReCa, gjennom bedømmingen får deltakerne tilbakemelding på osten sin. I dag har det vært finale og prisutdeling. En hovedjury kåret årets beste ost fra scenen.
I morgen blir det arrangert NM i Ost festival i Mathallen. Det blir NM i Ost-telt i regi av COOP Mega og TINE i samarbeid med Norsk Gardsost, ostequiz og aktiviteter på serveringsstedene i Mathallen.
Garden Eggen ligger i Vingelen. Eggen Gardsysteri drives av Liv Bjørnstad og Ola Eggen, som produserer ost av økologisk mjølk i eget gardsysteri.
Mjølka kommer fra gårdens egne kyr. Om sommeren er kyrne på setra og beiter på frodig fjellbeite. Setra ligger opp mot Nonsvola ca. 900 m.o.h. og i randsona av Forollhogna Nasjonalpark. Mjølka fraktes da ned til garden, en til to ganger i uka, til foredling.
Fjøset, fjøskjøkkenet, ysteriet og butikken ligger vegg-i-vegg, noe som bidrar til kort transport av mjølka og dermed god kvalitet. Eggen Gardsysteri er en av medlemmene i Rørosmat.
Rørosmeieriet finalist i Det Norske Måltid
Pressemelding fra Rørosmeieriet:
Økologisk Røros Yoghurt Blåbær fra Rørosmeieriet er finalist til Det Norske Måltid. Rørosmeieriets blåbæryoghurt konkurrerer mot fløteis med multer fra Galåvolden Gård og naturell yoghurt fra Ryfylke gardsysteri i Rogaland.
FJERDE GANG I FINALEN, VUNNET 3 GANGER
Det Norske Måltid er den mest prestisjefylte kåringen av mat- og drikkeprodukter i Norge. Rørosmeieriet er med dette finalist for fjerde gang, og har tidligere vunnet utmerkelsen med produktene Røros Smør i 2013, Røros Rømme i 2015 og Cottage Cheese i 2016. Vinneren blir offentliggjort under den store matgallaen og finalen i Stavanger 3. februar 2022.
– Herlig! Dette gjør meg skikkelig stolt, sier meieribestyrer Trond V. Lund. – Det er en stor honnør til vårt mannskap at vår egenutvikla yoghurt har nådd finalen i konkurranse med så mange gode produkter, sier Lund. Rørosmeieriet har etter hvert fått 4 smaker på sin egenutvikla yoghurtoppskrift; blåbær, naturell, tyttebær og rabarbra- og jordbær. -Blåbær er favorittyoghurten min og Rørosmeieriet feirer 20-årsjubileum i år, så nå har vi mange gode grunner til å feire, jubler Lund. Hemmeligheten er at vi kun bruker ekte bær i yoghurtene våre, relativt lite sukker og litt tettekultur. Dette gir yoghurt som smaker både friskt og godt.
RØROSMAT MARKERER SEG SOM LOKALMATHOVEDSTAD
Hele 4 produkter fra Røros og Rørosmat er finaleklare, og lille Røros markerer seg dermed nok en gang som lokalmathovedstaden. Også Rørosbaker’n er nominert i kategorien Årets Bakverk med Knekks med spelt og Galåvolden Gård er nominert i Årets Søtsak med sine små marengsbunner.
STERKT TRØNDELAG INN I ÅRET SOM EUROPEISK GASTRONOMIREGION
Trøndelag er sammen med Rogaland det fylket med flest finaleplasser, og markerer med det en sterk inngang på året som europeisk gastronomiregion.
39 FINALISTER
− Det er mye lidenskap og håndverk som ligger bak de deltakende produktene. Når produsenter kjører halve landet for å få produktet sitt personlig overlevert til mottaket på Britannia Hotel, så viser et hvor mye konkurransen betyr for den enkelte. De fagtunge juryene gjør sine grundige vurderinger med respekt for arbeidet som ligger bak, og det er gode faglige diskusjonene blant dommerne. Det har vært en krevende jobb, men vi er nå glad for å dele hvem som er de 39 verdige finalistene, sier Kristin Austigard, leder for Det Norske Måltid.
OM RØROSMEIERIET
- Feirer 20-årsjubileum i år
- Grunnlagt i 2001, med formål om å foredle den økologiske melka i regionen
- Produserer og selger meieriproduktene som har utspring i mattradisjoner fra Røros-traktene og med godt meierifaglig håndverk.
- Selger produkter til norske dagligvarebutikker, hoteller og restauranter
- Har omvisinger med aktiviteter og meieriutsalg
- 45 ansatte
FAKTA OM DET NORSKE MÅLTID 2021
• Den mest prestisjefylte kåringen av mat- og drikkeprodukter i Norge.
• Støttes av Regjeringen fra 2020, som et av tre nasjonale omdømmetiltak.
• Delfinalene ble arrangert mellom 21.-23. september på Britannia Hotel i Trondheim.
• Delfinalister fra hele landet ble vurdert og 39 produkter gikk videre til finalen.
Finalister i Det Norske Måltid (+)
Rørosbakern, Galåvolden Gård og Rørosmeieriet har gått til finalen i Det Norske Måltid. Rørosbakern er i finalen i klassen Årets bakst, med produktet Røros Knekks spelt og havsalt.
RørosIs Fløteis med multer fra Galåvolden Gård, og Økologisk Røros Youghurt blåbær fra Rørosmeieriet i finalen i klassen Årets meieriprodukt. Galåvolden Gård er også i finalen i kategorien Årets søtsak med små marengsbunner fra Røros. Finalen er torsdag 3. februar 2022.
Søker om tilskudd til mobilisering mot European Region of Gastronomy (+)
European Region of Gastronomy søker om tilskudd fra Røros kommune. Trondheim og Trøndelag har fått status som EuropeanRegion of Gastronomy (ERG). Dette skjer på bakgrunn av mange års innsats fra både offentlige og private aktører for å bygge en sterk matregion. Statusen tildeles gjennom organisasjonen IGCAT (Institiute for Gastronomy, Culture, Art and Tourism), og gir tilgang til et europeisk nettverk, oppmerksomhet og samarbeid med andre gode matregioner. Dette gi regionen mulighet til å se bredt på hvag maten betyr for regionen i dag, hva som mangler og hvordan det kan legges til rette for at flere skal kunne oppdage regionens kvaliteter innenfor mat i fremtiden.
Interkommunalt politisk råd Trøndelag Sør (Røros, Holtålen, Midtre Gauldal, Rennebu, Melhus og Oppdal) har gjennom sittVerdiskapingsprogram for næringsutvikling etablert tett samarbeid med regionens næringshage og Næringsforeningen i Trondheimsregionen. Med støtte fra rådet har næringshagene arbeidet med prosjekter for regionen lokalmatmiljø.
Næringshagene fikk derfor oppdraget med å utarbeide en søknad for Trøndelag Sør- Interkommunalt politisk råd om et tilskudd fra fylkeskommunens regionale utviklingsmidler. Midlene skal brukes til et systematisk arbeid med regionens lokaltmatmiljø fram imot ERG 2022. Søknaden beskriver aktører i prosjektet, arbeidsoppgaver, aktivitetsplan, budsjett og finansieringsplan. Søknaden i sin helhet ligger vedlagt.
I søknaden beskrives prosjektet som følger:
«Prosjektet skal bidra til at aktørene innen mat og reiseliv i «Trøndelag Sør» og deres aktiviteter blir en del av innholdet som skaper verdi i og synliggjør Trøndelag som europeisk matdestinasjon. Gjennom å etablere et tydeligere samarbeid mellom miljøene og aktørene i «Trøndelag Sør» skal vi bidra til:
• Økt bruk av lokale (og trønderske) råvarer i matproduksjon
• Økt bruk av lokale produkter hos lokale (og trønderske) serveringssteder, arrangementer og aktiviteter
• Økt og tydeligere formidling knyttet til de 2 overnevnte punktene (fra jord til bord)
• At vi lærer av, utfordrer og utvikler hverandre
«Trøndelag Sør» og aktørene i de 6 kommunene har som ambisjon å være en ledestjerne i å benytte samhandling som strategi for å øke bruken av, tilgjengelig- og synliggjøring av lokal mat og drikke fra regionen. Vi ønsker at dette prosjektet skal bidra til at økt samarbeid mellom aktørene i regionen i et langsiktig perspektiv.»
Søknaden beskriver en kostnadsramme på kr 1.130.000 som dekker arbeid med arrangement/nettverksarbeid, markedsføring og innleie av prosjektleder.
Den første søknaden inneholdt et avvik i finansieringsplanen, og det ble derfor sendt inn en revidert søknad som ble behandlet av Trøndelag Fylkeskommune. Det er den reviderte søknaden som ligger til grunn for behandling av tilskudd fra Røros kommune. Søknaden ble imøtesett med et tilskudd på inntil kr 625.000 fra Trøndelag Fylkeskommune, dette utgjør 50% av prosjektets budsjett.
Finansieringsplanen beskriver at prosjektet finansieres av tilskudd fra Trøndelag fylkeskommune og tilskudd fra deltakerkommunene i Trøndelag Sør-Interkommunalt politisk råd med henholdsvis 50%. I søknaden presiseres det at en tar forbehold om at avgjørelse om deltakelse og økonomisk bidrag i prosjektet skal behandles av den enkelte deltakerkommunes kommunestyre/formannskap. I Røros kommune behandler formannskapet søknaden.
De 6 deltakerkommunenes bidrag i prosjektet er på til sammen kr 625.000 og er en blanding av egeninnsats tilsvarende en verdi på kr 245.000 (2021: kr 150.000, 2022: kr 95.000) og direkte tilskudd på til sammen kr 380.000 (2021: kr 180.000, 2022: kr 200.000). Bidraget søkes delt likt på alle de 6 deltakerkommunene slik at Røros kommune søkes om et direkte tilskudd på kr 63.333 fordelt på 2 år: kr 30.000 for 2021 og kr 33.333 for 2022. Røros sin andel av egeninnsats i 2021 og 2022 blir på til sammen kr 40.833. Egeninnsatsen vil kunne dekkes gjennom andre aktørers medvirkning i prosjektet, slik som arbeid utført av næringshager eller andre.
I saksvurderingen står det at Røros ønsker å være Norges lokalmathovedstad. Dette er et eget innsatsområde i «Temaplan for næring» for Røros kommune med følgende delmål:
«Røros kommune skal stimulere til økt matproduksjon og økt lokal foredling av råvarer fra regionen. Kommunen skal, i samarbeid med andre, tilrettelegge for samarbeid knyttet til distribusjon, markedsføring og salg av mat produsert i Røros-traktene».
Reiseliv og lokalmat henger tett sammen, og dette er to viktige næringer i Røros kommune som til sammen står for mange arbeidsplasser. Gjennom tittelen «European Region of Gastronomy 2022» gis Røros og regionen som helhet en mulighet til å bruke lokal mat og lokale mattradisjoner for å skape et mer komplett bilde av Trøndelag som reiselivsdestinasjon og videreutvikle regionen som leverandør av lokalmat på høyt nivå.
ERG 2022 gir Røros muligheten til å jobbe enda mer målrettet og systematisk sammen andre viktige aktører innenfor lokalmat i Trøndelag.
I Landbruksplanen for Røros kommune som ble vedtatt våren 2021, er det satt høye og tydelige mål om at bruken av lokalt produsert og videreforedlet mat skal økes. Mat som en del av reisedesinasjonen Røros er også et viktig element i dette. Under hovedtemaet «Verdiskaping og foredling» står det:
«Røroslandbruket skal fremme verdiskaping som forsterker Røros som merkevare, er bærekraftig og tar hensyn til de særegne kulturminneverdiene». En systematisk satsing på godt forarbeid og gjennomføring av ERG 2022 i samarbeid med andre aktører innen lokalmat, vil kunne være et viktig bidrag for å nå disse målene.
Røros kommune har et marginalt budsjett, og næringsfondet er tomt. Like fullt er satsning på og utvikling av viktige næringsveier avgjørende for en fortsatt god utvikling av Rørossamfunnet og regionen som Røros er en del av. Derfor vurderes det som riktig å benytte «Reserverte tilleggsbevillinger» for å kunne imøtekomme søknaden fra Interkommunalt politisk råd – Trøndelag Sør om Røros kommunes deltakelse i mobiliseringen mot ERG 2022.
Ansvar 1105 «Reserverte tilleggsbevillinger» har en budsjettramme for 2021 på kr 100.000. Hittil i 2021 er det foretatt følgende bevillinger:
– Oi! Trøndersk Matfestival – et sted nær deg kr 20 000,-
– 50-årsjubileum for Femundsmarka Nasjonalpark kr 20 000,-
– Røros kommunes Miljøpris 2021 kr 15 000,-
– TV-aksjonen 2021 kr 15 000,-
Saldo ansvar 1105 Reserverte tilleggsbevillinger kr 30 000,-
Ved en eventuell innvilgning av søknaden fra Interkommunalt politisk råd – Trøndelag Sør, vil hele handlingsrommet på ansvar 1105 for 2021 være brukt. Tilsvarende vil kr 33.333 kr av rammen for 2022 være disponert før årets begynnelse.
Innstillingen til Formannskapsmøtet torsdag 7. oktober er at Formannskapet i Røros kommune stiller seg positiv til prosjektet «Mobilisering mot European Region of Gastronomy 2022» og bevilger kr 30.000 i 2021 og kr 33.333 i 2022 i tillegg til Røros kommunes egeninnsats tilsvarende kr 40.833 i prosjektet. Dette er i henhold til søknad om regionale utviklingsmidler fra Trøndelag Fylkeskommune med tilhørende kostnads- og finansieringsplan. Tilskuddet finansieres av over ansvar 1105 «Reserverte tilleggsbevillinger».
Fikk Matskattstipend på Røros (+)
Klokken 10 over 10 fikk pølsemakeriet Metervare det største Matskattstipendet på 300 000 kroner. Stipend på 200 000 kroner gikk til drikkeprodusenten Balholm, og et Matskattstipend på 100 000 kroner gikk til Thorbjørnsrud Ysteri. Galåvolden Gård var også nominert til Matskattstipendet, men nådde ikke opp denne gangen.
Målet med prisen er å fremme norsk lokalmat og matkultur til glede både for kundene og for små og store engasjerte produsenter over hele landet. Matskattstipendet deles ut årlig og går til lokalmatprodusenter med unike kvalitetsprodukter, som med
stipendet vil kunne tilby nye produkter, øke produksjonen eller realisere innovasjonsprosjekter.
Stolt vertsskap for Meny (+)
Menys Matskatt-samling er en årlig begivenhet, og nå er samlinga for første gang på Røros. Dermed møter lokalmatprodusentene fra Røros både en av de store matvarekjedene i landet og svært mange andre lokalmatprodusenter på hjemmebane. Hilde Sorken i Rørosmat er glad for at Matskatt nå har kommet hjem til lokalmathovedstaden.