Eggen gårdsysteri i Vingelen ble tildelt Spesialitetsmerket under Rørosmats 20-årsfeiring, og kan dermed sette opp en ekstra stjerne i boka for osten Fjellblå.
Ysteriet har tidligere valgt bort Spesialitetsmerket og ikke brukt det, men nå mener Ola Eggen tida er der for å ta det i bruk.
– Det er jo artig å være i det gode selskap, og merket er et kvalitetsstempel på det vi gjør, sier Eggen, som blant annet får god markedsføring gjennom Matmerk.
Spesialitet er et offisielt informasjonsmerke som tildeles den beste lokalmaten- og drikken. Merket skal i følge Matmerk løfte fram lokalmat- og drikke med særlige kvaliteter og gjøre den enkel å finne i butikken. Merket plasserer dermed osten fra Vingelen helt i toppsjiktet i norsk lokalmat. I Hedmark er det tidligere bare Pultost fra Løiten som har kvalifisert seg til merket. I fagjuryens begrunnelse heter det blant annet at osten er en vellaget håndverks-ost i særklasse og har en rik smak, med delikat syrlig avslutning.
– Fjellblå har vært med i mange år, og er kanskje den osten som også har utviklet seg mest i løpet av åra. Den selger også utvilsomt best, sier Eggen, og anslår at bortimot halvparten av de 110.000 litrene med melk de bruker til osteproduksjon, går nettopp til denne osten.
Det er mange grunner til at Røros har blitt Norges lokalmathovedstad. En av grunnene finner man om man tar av fra Fylkesvei 31 der det er skiltet til Harsjøen, og følger geiteskiltene innover til Gjetbergsvollen. Der ligger det en restaurant med plass til mer enn 200 gjester. På menyen står lokalmat, laget fra grunnen av mor lokalmat; Gunveig Harsjøen.
Foto: Tore Østby
Gjetbergets matbord er en bugnende buffet bestående av mange forskjellige hovedretter, desserter, kaffe og kaker. Maten er hjemmelaget, og smaker også slik! Mange av rettene er basert på gamle tradisjonelle oppskrifter fra Rørosregionen, slik som surpølse, kjøttrull, flesk og kjøttrullsuppe, rømmegrøt og fisk, spekemat, skjørost og rømme, og mølske for å nevne noe.
Det startet i 1997. Gunveig åpnet dørene på familiestra, og serverte rettene som har vært laget til fest på gårdene i Rørosområdet. Restauranten lå langt fra folk, men omgivelsene og Gunveigs mat ga en opplevelse folk gjerne kjører langt for å oppleve.
I år tar hun fatt på sin 23. sesong, og åpnet restauranten 22. juni. Det blir servert mat der lørdager og søndager frem til og med 1. september. Det var mange buss-bestillinger allerede før Gjetbergsvollen åpnet for sesongen.
Rørosis har blitt en sommerslager, og i år kommer isprodusenten i Galåen med 14 forskjellige smaker. 10 av smakene i nye posjonsbeger, med skje under lokket. Isen gjør stor suksess på alle markedene der Galåvolden Gård deltar.
Gunn Brønnum mater knekkeriet med egg. Foto: Tore Østby
Isprodukjonen foregår i produksjonslokalene på gården. I tillegg til posjonsbokser, levere Rørosis i større bokser. Mye av dette går til hotell og restaurant, og Rørosis er å finne i mange kuleisdisker.
Galåvolden Gård er regionens ledende leverandør av ferske egg og gårdsmat, og har mottatt en rekke utmerkelser og priser de siste årene. Det startet med egg og gårdsdrift. De siste årene foredler Galåvolden Gård egne råvarer av egg, mjølk, storfekjøtt, og hønsekjøtt til mange produkter og satser mye på nyutvikling.
Galåvolden Gård har et stort spekter av produkter, og kjernen i mye av det er egg. Eggelikør fra Galåvolden Gård er i bestillingsutvalget til vinmonopolet. Mange polutsalg har den i butikken, og de som ikke har den, leverer på bestilling. I tillegg er likøren kjøpt av hotell og restaurant. Dette er den eneste norskproduserte eggelikøren.
Fabrikksjef Rune Krogh.
Foto: Tore Østby
Galåvolden Gård er inne i Askos sortiment med sin Røros Majones, og salget er økende. Majonesen selges mest i Menybutikker.
Galåvolden Gård i ferd med å utvikle dette til å bli et større produkt, er med i et utviklingsprosjekt sammen med Norgesgruppen. Ekte majones er bestselgeren, og nå satses det i tillegg på einebærmajones og ramsløkmajones fremover.
Rabarbraen trives i Røros, og vokser i mange hager. Elin Norvik er veldig glad i rabarbra. Hun bruker den i mange forskjellige retter, som for eksempel pai, syltetøy og suppe. Det er værgudene som bestemmer når rabarbrasesongen starter, men rabarbra er en tidlig grønnsak og kan brukes på forsommeren.
Fersk rabarbra hentes inn og kokes til rabarbrasuppe. Suppen serverer Elin med Rørosis eller pisket Røros Rømme oppi. Og litt brunt sukker. Når Elin lager rabarbrapai kutter hun rabarbraen i små biter. Har litt sukker og kanel i formen og lager smuldredeig på. Og godt smør oppå. Hun bruker også rabarbra som fyll i fyrstekaker, slik at det blir som en pai. Elin lager mye rabarbrasyltetøy. Dersom hun ikke har tid til å gjøre noe med rabarbraen med en gang legger hun den i fryseren, den er like fin når den tas opp igjen senere. Dersom det blir for mye til fryseboksen, lager hun råsaft.
– Det synes jeg er så ypperlig med rabarbraen. Du kan ha hele året, sier Elin Norvik.
Elin lager rabarbrasyltetøy til Fæmund II-båten. Hun sylter slik at de har hele sesongen.
– Det er lokalt. Mye av rabarbraen henter jeg inne i Synnervika. Da må det være kortreist, sier Elin. Hun synes det er flott at de tar imot rabarbra hos Røros Bryggeri og Mineralvannfabrikk i Havsjøveien.
Elin minnes at da hun var barn hadde de en kopp med sukker som de dyppet rabarbraen oppi. Det var surt, men godt.
Rabarbra er anvendelig og rimelig synes Elin. Det er ikke noe man trenger i vei for å kjøpe på butikken. Det vokser i hagen. Hun bruker rabarbra hele året. På den øverste hylla i kjølerommet har 2 litersglass med rabarbrasyltetøy fått sin plass.
Elin bruker rabarbra i all slags fyll, og det er alltid populært. Når hun skal ha den i kake bruker hun litt ekstra kanel. I syltetøyet brukes kanelstang. Når hun leverer syltetøy på Fæmund II er det alltid ei kanelstang nedi glasset.
Bondens marked besøkte i dag Røros for første gang. Markedet var et samarbeid mellom Røros Handelsstand og Bondens marked Trøndelag. Arrangementet var i Bergmannsgata som i dag var stengt for biltrafikk.
Produsenter og besøkende på markedet fikk oppleve et skiftende sommervær med hagel, sol og noen kvasse regnskurer. Ei av regnskurene kom kl 13 da det skulle være show på scenen med Marcus Hansson, kjøkkensjef på Røros Hotell og Nico Samuelsson, kokk på Bergstadens hotell. I smakspanelet satt ordfører Hans Vintervold og Ranja Merete Thørn fra Destinasjon Røros, som fikk servert mat med reinsdyr og klippfisk. Konferansier var Frank Norvik.
Medlemmer av Bondens Marked Trøndelag som deltok på Bondens marked Røros i dag var: Knut Garshol Klippfisk, Rørosrein, Jo-Sætra Produkter, Meium Sjokolade, Tydalskjøtt, Galåvolden Gård, Bæstes Bakeri, Kalsa Gårdsbakeri, Røros Meieriet, Stensaas Reinsdyrslakteri og Fjellurt DA.
Meium Sjokolade fra Selbu var godt fornøyd med salget på Bondens marked Røros. Foto: Tove ØstbyLars Jacob Galåen fra Galåvolden Gård solgte RørosIs når solen tittet frem. Foto: Tove ØstbyFoto: Tove ØstbyFoto: Tove ØstbyFoto: Tove ØstbyFoto: Tove ØstbyFoto: Tove ØstbyFoto: Tove ØstbyFoto: Tove Østby
Med 500 gjester til bords, syngende karolinere, vandrende felespellmenn og spekemat på bordet ble det en storslagen jubileumsfeiring for de fire store. I sin hilsningstale til jubilantene sa ordfører Hans Vintervold at gatefesten var til ære for fire kulturbærere og kanskje de viktigste omdømmebyggerne for Røros.
Den eldste jubilanten hadde sitt første arrangement i 1989. Femundløpet fyller 30 år i år. Fem år senere i OL -året 1994 ble Elden satt opp første gang ved Slegghaugene. I 1999 så både Rørosmat og Vinterfestspill i Bergstaden dagens lys.
Det var dekket et 100 meter langt langbord fra nederst i Kjerkgata og oppover. På bordet ble det servert godsaker fra produsentene til Rørosmat.
Førstkommende fredag ettermiddag, 14. juni blir det dekket langbord i Kjerkgata med lokal mat. Det vil bli underholdning, quiz, matservering og muligheter for gode samtaler. Arrangementet er gratis.
Det er Rørosmat, Femundløpet, Vinterfestspill i Bergstaden og Elden som er arrangører. Alle fire har jubileum i år og nå skal de gi noe tilbake til lokalsamfunnet.
Rørosmat
I 1999 ble Norges første regionale matmerke etablert. Det samme ble Norges første sammenslutning av lokale matprodusenter.
I 20 år har Rørosmat gått foran og vist vei for hvor viktig identitet, historie og samarbeid er for lokalmat, norsk matmangfold, matopplevelser og lokal verdiskaping.
Daglig leder i Rørosmat, Kristin Bendixvold.
Foto: Tore Østby.
Vi feirer 20 år som hele Norges lokalmat!
I løpet av 20 år har vi vist at samarbeid lønner seg. Siden oppstart har vi bidratt til over 160 nye årsverk innen mat- og drikkeproduksjon i regionen og verdiskapingen har økt med over 400 millioner.
Og dette er kun de direkte effektene hos aktørene i nettverket. I løpet av 20 år har mat fått en sentral plass i merkevaren Røros. Mat har blitt et viktig konkurransefortrinn for reiselivet og i 2017 ble Røros kåret til Norges matdestinasjon.
Elden
ble satt opp første gang i 1994 på slegghaugen-midt i verdensarven. I 2018 ble Elden Norges nest største og Trøndelags desidert største utendørsteater med over 12 000 publikummere. Stykket er skrevet av Arnfinn Strømmevold og Bertil Reithaug. Den nordiske krigen i 1718 danner bakteppet for musikalen. General Armfeldt forsøker å erobre Trøndelag og noen av styrkene, under ledelse av general de la Barre, ankommer Røros. Et hardt prøvet gruvesamfunn må ta i mot de svenske soldatene. Den svenske kongen dør og soldatene reiser hjem til Sverige. I grensefjella dør omlag 3000 soldater.
Elden-premieren 2018. Foto: Tove Østby
Et stort profesjonelt kunstnerisk team samt flere hundre frivillige muliggjør det spektakulære teaterstykket. I 25 år har frivillige brukt titusenvis av dugnadstimer på det som startet som en enkel rockekonsert i 1980. De frivillige er selve drivkraften og limet i hele oppsetningen. På scenen står 110 aktører og over 200 medvirker i ulike funksjoner bak scenen.
Vinterfestspill i Bergstaden
feirer 20 år og den estimerte dugnadsinnsatsen viser at over 8000 timer er lagt ned i frivillig arbeid.
Vinterforspill 2017. Foto: Tove Østby
Den ideelle stiftelsen har som formål å spre musikkglede og musikkinteresse blant så vel utøvere som tilhørere. Kammermusikk-festivalen med samme navn er godt etablert på den nasjonale kulturkalenderen som resultat av stort engasjement fra en dyktig stab (ansatte og frivillige) med støtte fra lokale, regionale og nasjonale myndigheter. Kulturbevisste sponsorer og støttespillere og et stadig økende, entusiastisk publikum har bidratt til at Vinterfestspill i Bergstaden, i samarbeide med det samfunnsengasjerte Kavlifondet, nå også er ansvarlig for orkesterakademiet KonstKnekt, der mentorer fra Die Berliner Philharmoniker deler kunnskap, holdninger og ferdigheter med unge, norske musikere som er på vei inn i et krevende yrkesliv.
Femundløpet AS
Feirer 30 år i 2019. 5, 7 årsverk legges ned av frivillige i verdens største sledehundeløp.
700 frivillige som jobber døgnet rundt både før og under løpet. Jobber som kreves er: organisering av sjekkpunkter, hjelp til kjører og hunder frem til startstreken, sikre trygge veioverganger, matlaging for sultne kjørere, handlere og frivillige, samt programmering, tidtakning, mediateam. Alle lokalsamfunnene i regionen er involvert i løpet og det er takket være den enorme innsatsen fra frivillige som gjør arrangementet mulig.
Røros og Rørosmat er godt representert på årets Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen. Festivalene blir arrangert i Trondheim 1. – 3. august 2019. Mer enn 200 mat- og drikkeprodusenter står klare med det beste regionen har å by på.
Fra Røros og Rørosmat deltar:
Bergstadens Hotel – servering av håndholdt mat
Dyrk Mølle – byggmjøl og byggryn, kjeks og knekkebrød
Eggen Gardsysteri – ost
Fjellurt – urter og ost
Galåvolden Gård – is, ost, kaker og spekemat
Kalsa Gårdsbakeri – bakst, mølske og gomme
Nordli Gard – honning
Rørosbaker´n – flatbrød
Røroskjøtt – kjøttprodukter og spekemat
Rørosmeieriet – meieriprodukter.
Rørosrein – reinsdyrkjøtt
Stensaas Reinsdyrslakteri – viltprodukter
I tillegg deltar Røros Bryggeri på Bryggerifestivalen.
Rørosmeieriet deltar også på Barnas Matfestival. Der barna får mulighet til å lage Rørossmør. Andre aktiviteter på Barnas Matfestival er bl.a. sykle seg en smoothie, male byggkorn og smake på vassgraut.
Trøndersk matfestival
Landets største lokalmatfestival. Årets tema er kystsmak – de feirer Trøndelagskysten. Mulighet til å oppleve mangfoldet når 14 regioner samler seg. Bondens Marked og flere har med kjente og skjulte matskatter.
Bryggerifestivalen
En hyllest til bryggekunst og lokalmat, der smak og matkultur står i fokus. Mulighet til å møte bryggere fra inn- og utland. Finne sin favoritt til maten. I år er også sider, mjød og kaffebryggere med.
Rørosmeieriet har flyttet sin virksomhet på Tolga til Røros. Styret i Rørosmeieriet vedtok høsten 2016 å samle all meierivirksomhet i Rørosmeieret as på Røros. Forrige tirsdag ble Rørosmeieriet samlokalisert på Røros.
Midt i hjertet til det som skal bli opplevelsesmeieriet, møtte Rørosnytt meieribestyrer ved Rørosmeieriet, Trond V. Lund. Han forteller om hvordan det har vært å samle Rørosmeieriet på Røros.
På søndag og i går var Michelin-restauranten Fagn på Rørosbesøk. Kokker fra Fagn tilbragte to dager sammen med lokale kokker. Målet med besøket var at Røros kan lære av de beste, og kanskje ende opp med en signaturrett for Rørosregionen, inspirert av lokale råvarer.
Fagn sendte 10 personer til Røros, som tilbragte to dager her. På søndag var gjestene sammen med kokker fra Røros Hotell, Vertshuset, Kaffestuggu; Grillhuset, Peder Hiorts Mathus og Bergstadens Hotell. I går besøkte og møtte Fagn produsenter.
Søndags kveld var det prøvesmaking av nye og spennende retter. Involvert i dette samarbeidet var Røros kommune v/Næringssjef, Rørosmat, og Destinasjon Røros. Røros Hotell og Bergstadens stilte med overnatting og kjøkken.
Fagn ble utfordret av Rørosmat til å lage håndmat. De tok utfordringen og laget to retter. Den ene retten besto av potetlefse fra Røros, Røroskalv, skjørost, ramsløk og oksefett, som en tartar. Den andre retten var en taco-variant i hjertesalat, lam fra Røros, syltet kål, fjellmandelpotet og saus laget på lammekraft og sort pepper.
Marit Evanger som jobber med utvikling i Rørosmat var godt fornøyd med rettene som Fagn hadde laget.
Marit Evanger.
Reiselivssjef Tove R. Martens synes det betyr mye for Røros å ha Fagn på besøk.
Tove R. Martens.
Fagn laget også en hovedrett med reinsdyrs mørbrad fra Stensaas Reinsdyrslakteri, og desserten rognebærblad perfé.
Gjestene fra Fagn sammen med bl.a. ordfører Hans Vintervoll. Foto: Tove Østby
Her er de to håndrettene som Fagn laget og serverte:
