Den andre helga i november inviterer Vauldalen til jubileumsutgave av NM i rakfisk. For 20. gang konkurrerer landets rakfiskprodusenter om heder og ære, og gjestene kan se frem til unike smaksopplevelser med rakfisk og akevitt.
I to årtier har NM i rakfisk vært en møteplass for produsenter, matentusiaster og tradisjonsbærere med en felles interesse for norsk matkultur. Nå inviterer Vauldalen til en jubileumsfeiring der både tradisjonene og nye smaker får plass.
– NM i rakfisk ble startet fordi vi ønsket å gi alle som holder denne matkunsten i hevd, muligheten til å få fisken sin faglig vurdert. Hos oss er det ikke størrelsen på produksjonen som avgjør om du får delta. Vi ønsker å løfte fram håndverket og mangfoldet blant rakfiskprodusentene, sier Jorid Skott Svendsen, daglig leder ved Vauldalen.
(Artikkelen fortsetter under bildet)
Gjennom NM i rakfisk ønsker Vauldalen å bidra til å bevare kunnskapen om norsk matkultur og tradisjonelle foredlingsmetoder.
– Vi ønsker å lage en helg der både de som kan alt om rakfisk, og de som først og fremst er nysgjerrige på god mat og lokale tradisjoner, føler seg hjemme. Her skal det være rom for faglig stolthet, nye smaksopplevelser og skikkelig god stemning, sier Jorid.
Stemmer fra jury og publikum
Konkurransen er åpen for alle som selger rakfisk, uavhengig av produksjonsvolum, og er delt inn i klassene oppdrettsfisk og villfisk. En fagjury på seks personer med bakgrunn i ulike mattradisjoner og med tilhørighet fra flere steder i landet og nabolandet, vurderer alle produktene individuelt. Fisken bedømmes etter farge, konsistens, smak, aroma og saltmengde.
– Vinnerne offentliggjøres under lørdagens festbankett. Da får også gjestene smake seg gjennom konkurransefisken og stemme fram sin egen publikumsfavoritt, forteller Oda Mari Breivold Skott, styreleder ved Vauldalen.
Så langt er følgende produsenter påmeldt konkurransen: Lågaros rakørret, Hardangervidda rakfisk, Håvardsrud rakørret, Stensaas, Lundgubben, Fjellspira og Lierne.
Årets vinnere får en helsides annonse i Aftenposten og VGs magasin MAT, spesiallagde akevittglass fra Potteriet Røros, merker med årets plassering til bruk på emballasjen samt diplom.
Rikt program
Jubileumshelgen starter fredag kveld med avreise til Volldalskoja med hest og slede. Der venter en fireretters middag med råvarer fra fjellets spiskammer, akkompagnert av livlig underholdning fra Dalarna-Femund Spelmannslag.
Lørdag morgen serveres frokost med lokale produkter fra blant andre Galåvolden gård, Eggen Gårdsysteri, Rørosmeieriet, Røros Kjøtt og Stensaas Reinsdyrslakteri.
Til lunsj inviterer Vauldalen til et rikholdig bord med ulike retter av rakfisk, røkt fjellfisk og gravet fjellfisk. Her får gjestene oppleve hvor allsidig denne tradisjonsrike råvaren kan være.
– Vi synes det er veldig gøy å prøve forskjellige måter å servere fisken på, og tidligere har vi hatt pizza med rakfisk og ceviche, noe som har vært godt tatt imot, forteller Oda Mari.
Et av årets store høydepunkter er en egen pop-up med Kombo, Trondheims-restauranten som duoen Klempe og Dons står bak. Her får gjestene en skreddersydd mat- og drikkeopplevelse med fem småretter og fem drinker, satt sammen i kombinasjoner av rakfisk og akevitt. Pop-upen vil utfordre forventningene, presentere kjente smaker i ny drakt og begeistre gjestene med smaksopplevelser de helt sikkert ikke har prøvd før. Arrangementet finner sted mellom lunsjen og festbanketten lørdag.
Lørdag kveld samles gjester og deltakere til den tradisjonsrike rakfiskbanketten. Her offentliggjøres årets vinnere, og alle får muligheten til å smake på konkurransefisken fra begge klassene før publikumsfavoritten kåres. Rakfisken serveres med mandelpotet fra Borgosen i Brekken, Rørosrømme, Rørossmør, flatbrød fra Rørosbakern, løk og syltet rødbete. Dalarna-Femund Spelmannslag står for underholdningen under banketten, før Sindre Hagen og Hagen band inviterer til livlige toner som innbyr til dans utover kvelden.
Søndag kan helgen rundes av med frokost basert på lokale produkter, og for den som fortsatt er sulten eller har gått glipp av helgens festligheter, disker Vauldalen opp med sin tradisjonsrike søndagsbuffet.
– Med jubileet markerer vi 20 år med faglig vurdering, stolte produsenter og gode møteplasser, samtidig som årets program viser at tradisjonsmat også kan inspirere til nye og overraskende opplevelser, sier Oda Mari Breivold Skott og Jorid Skott Svendsen.
