20 år med NM i rakfisk

NM i rakfisk startet for 20 år siden med at Vauldalen Fjellhotell ønsket å sørge for at alle som la rakfisk i Norge skulle få være med å konkurrere mot hverandre uansett hvor mye de solgte eller om det var oppdrettsfisk eller villfisk. De som produserte for salg ble invitert til Vauldalen Fjellhotell første gang for 20 år siden.

Stor interesse

Både første og andre gangen var det enorm interesse fra publikum. Det har vært godt over 100 personer på alle bankettene, i starten også. Det var å få sanket inn og få en kontakt med produsentene som var den største jobben da. De første årene var det bare 10 - 12 produsenter. Det var rundt 15 produkter. I det siste har det vært over 20 ulike produsenter og nesten 25 - 30 ulike produkter.

NM-helgen

Under rakfiskhelgen blir det kjørt et standardopplegg. På fredag er det en avslappet hyggekveld der de drar til Vauldalskoia for en bedre middag. Det er trivelig at både produsenter, jurymedlemmer og andre rakfiskentusiaster er med. Oda Mari Breivold Skott ved Vauldalen forteller at når man går og serverer hører man mye snakking om tips og triks. Det er tema gjennom helgen i tillegg til at det blir fest og moro og litt viser fra spellmenn.

På lørdag er det fullt program som starter med frokost. Juryen har en jobb å gjøre etter frokosten. Så blir det lunsj. Mellom lunsj og banketten blir det i år en egen pop-up med Kombo, Trondheims-restauranten som duoen Klempe og Dons står bak. Her får gjestene en skreddersydd mat- og drikkeopplevelse med fem småretter og fem drinker, satt sammen i kombinasjoner av rakfisk og akevitt. På kvelden blir det bankett. Det er den mest besøkte delen av NM-helgen. Der blir de tre beste innenfor begge klassene kåret. I tillegg får alle som er på banketten smake på de ulike fiskene. Det er et eget smaksbord der alle får smake og kan levere stemmer slik at det blir en publikumsfavoritt på banketten. I år som det er 20-årsjubileum blir det litt ekstra snakk om juryen igjennom tiden og historiske tilbakeblikk.

Sik

Siken har kommet inn på rakfiskbordet. For tre år siden kom det noen som ønsket å levere raksik bare for å få den bedømt opp mot rakfisken. Det er to helt forskjellige produkter, men Oda Mari Breivold Skott synes siken er gørrgod som raksik. Den er mildere. Det er litt forskjell på fiskeslagene som gjør at det er en helt tydelig forskjell. I år er det to som leverer raksik. Oda Mari har også vært i kontakt med en tredje produsent. Kanskje det blir en egen klasse i NM til slutt. Det blir mer rettferdig.

- Dersom man tar bort fargekriteriet hadde det vært artig å se hvordan raksiken slo ut også faktisk, sier Oda Mari Breivold Skott.

20 år

Det har vært 20 spennende år med NM i rakfisk. Det har vært artig for arrangøren å følge produsentene som har vært med dem i nesten alle 20 årene. En dommer som er med i juryen startet med å konkurrere og gjorde det veldig bra, så da ville han slutte å konkurrere og heller være med i juryen.

- Vi blir som en liten familie. Mange av de samme folkene som er med. Det er klart det har vært trivelig å fått et slikt nettverk rundt det, og så er det artig å se at folk virkelig setter pris på at det er såpass mye fokus på akkurat denne tradisjonelle matretten. Så det synes vi at det har vært positivt opp igjennom årene å se at det har monnet litt til oss også å få frem rakfisken og den tradisjonen slik at den overlever også, sier Oda Mari Breivold Skott.

Tradisjonsrett

Rakfisk er en tradisjonsrett fra området. Oda Mari forteller at de har lest seg tilbake og ser at en av de første gangene råtten fisk på glass er omtalt er like over på andre siden av grensen fra Vauldalen.

-Det er litt artig å vite at det var tradisjoner oppi her for det også. Nå er det en tradisjon og en måte å konservere fisk på gjennom året som absolutt burde tas vare på, sier Oda Mari Breivold Skott.

Jurymedlemmer

Juryen består av en del folk som virkelig har vært med og gjort sitt i mange, mange år. Noen i nærmere 20 år og mange over 10 år. Det håper Oda Mari Breivold Skott at de skal få gjort litt stas på.

- Det er jo så artig og vi er veldig takknemlig for at de vil bruke fritiden sin på å være med oss oppi her på en slik helg. Og jeg må også si at det er artig at vi har en lokal som gjør det såpass bra år etter år. Det synes vi også er veldig heft og veldig glad for at han fortsetter med det på Stensaasen og legger rakfisk. Og har med seg folkene hit på bankett og de gjør litt stas på hverandre, det er veldig trivelig, sier Oda Mari Breivold Skott.

Spellmenn

I løpet av helgen er det også spellemenn i aksjon. Vauldalen har ofte brukt lokale folk til både å spille til underholdning og til dans. Dalarna Femund Spellmannslag har vært med i mange, mange år. Det synes NM-arrangøren er trivelig. Spellmannslaget er med på å sette stemningen både på fredag og lørdag.

Kjøkkenjury

Under NM i rakfisk blir det gjort en viktig jobb på kjøkkenet. En jobb er å lage maten som serveres i løpet av helgen. Men en annen ting er det som gjøres tidlig lørdags morgen der alt legges klart til juryen skal blindteste alle produktene. Da skal fisken filiteres, deles opp i fine biter og merkes med nummer. Det tar litt tid og krever litt logistikk. Oda Mari Breivold Skott er glad for at de har med seg ei som har vært med i kanskje alle 20 årene. Det er Britta fra svensk side. Ho er fin å ha med seg når slike ting skal gjøres. I tillegg til at hun er flink med fisk, blir hun bedre og bedre til å tippe topp tre. Det er artig at det er blitt en liten kjøkkenjury på kjøkkenet som vet hva som er bra fisk og ikke.